這款法國食譜被稱為勃朗峰（“白色山脈”）， 栗子醬堆放在蛋捲的頂部，上面鋪上鮮奶油作為經典甜點。
由於將生雞蛋清加入攪打奶油中，請確保使用巴氏滅菌雞蛋。
你需要什麼
- 對於酥皮：
- 4個大蛋清（室溫）
- 1/8茶匙鹽
- 1/8茶匙奶油塔塔爾
- 1杯減1湯匙糖
- 3/4茶匙香草
- 對於栗子醬：
- 新鮮3磅
- 栗子 （或1盎司罐頭栗子醬）
- 1個香子蘭豆（如果使用新鮮栗子）
- 3/4杯水
- 1/3杯糖
- 對於奶油：
- 1 1/2杯
- 重的鮮奶油
- 1至2湯匙糖
- 1茶匙香草
- 1大巴氏滅菌蛋清（室溫）
- 配菜：2個方格磨碎半甜巧克力
如何做到這一點
製作蛋白甜餅
- 將烤箱加熱至250°F。在烤盤上塗油，撒上麵粉並標記1（9英寸）圓或10（3 1/2英寸）圓（這可能需要多於一張烤盤）。
- 在一個大碗裡， 用鹽打4個蛋清直到泡沫 。 添加塔塔爾奶油並打敗，直到形成柔軟的山峰。
- 打兩湯匙糖，直到混合物保持長時間，攪拌器升起時僵硬的高峰。 折疊剩下的糖和香草。
製作栗子醬
- 將烤箱加熱至375°F。使用小型鋒利的刀子剝離栗子 ，並留下內部皮膚。
- 將栗子放在淺烤箱中烤10到15分鐘，或直到皮膚乾燥並易於剝落。 用粗糙的布擦去堅果以去除皮膚。
- 將去皮和去皮的堅果放入平底鍋中，用香草豆和水覆蓋並在高溫下煮沸。 減少熱量，覆蓋並煨25到30分鐘，或直到很嫩。 去除香草豆（可以沖洗並重新使用）。
- 排泄栗子，然後通過食品廠或食品加工機，並煮熟，直到順利。
- 在一個小鍋裡，簡單地將3/4杯水和1/3杯糖一起煮成薄糖糖漿。 放在一邊冷卻。
- 當涼爽時，將足夠的糖漿衝入栗子醬中，使其足夠薄以便通過糕點袋，但仍然足夠厚以保持其形狀。 如果使用罐頭醬，甜味，確保它足夠薄，以管道。 將一個帶有1/8英寸普通管的糕點袋裝入並裝滿醬泥。
製作奶油
組裝Mont Blancs
- 將蛋白酥皮放在一個盤子上，並將栗子醬烹製成每個蛋白酥皮邊緣的鳥巢形狀。
- 在中心管道膏混合物，堆高。 將磨碎的巧克力灑在鮮奶油上，放入冰箱中冷藏直至上桌。
>來源：“Bon Appetit最佳”（Knapp出版社）
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 594 |
| 總脂肪 | 15克 |
| 飽和脂肪 | 9克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 40毫克 |
| 鈉 | 96毫克 |
| 碳水化合物 | 103克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 13克 |