不要折騰那些龍蝦殼。 從龍蝦殼和蔬菜製作這種美味的醬。 螃蟹或蝦殼也可以使用同樣的方法。 醬可以提前兩天製成。 此配方摘自Emeril Lagasse的“Prime Time Emeril”。
關於龍蝦'殼'
龍蝦，螃蟹，小龍蝦和蝦是甲殼類動物。 他們的特點是分段身體和外骨骼。 他們沒有的是一個外殼。 這類海鮮上所謂的貝殼實際上是一種甲殼。 但為了簡單和常用，它們被稱為殼。
龍蝦殼的其他用途
龍蝦殼富含風味，可用於各種菜餚。 將龍蝦肉湯加入您喜歡的意大利面和其他添加物中。 根據您用於肉湯的貝殼添加奶油以及蝦，螃蟹或龍蝦，製作濃湯。
你需要什麼
- 1湯匙植物油
- 4湯匙（1/2棍）黃油（無鹽）
- 1/2杯黃洋蔥（切碎）
- 1/4杯芹菜（切碎）
- 1/4杯胡蘿蔔（切碎）
- 2湯匙青蔥（切碎）
- 1湯匙大蒜（切碎）
- 2湯匙漂白萬能麵粉
- 1/4杯干邑白蘭地（或其他白蘭地）
- 保留殼1至1磅重的龍蝦
- 4杯蝦湯（或罐裝低鈉雞湯）
- 3湯匙番茄醬
- 1茶匙鹽
- 1/4茶匙辣椒粉
- 1/8茶匙卡宴
- 1杯重的奶油
如何做到這一點
加熱油並在中等強度的熱鍋中融化黃油。
- 加入洋蔥，芹菜和胡蘿蔔，煮至軟，約4分鐘。
- 加入青蔥和大蒜 ，煮至軟化約2分鐘。
- 攪拌麵粉並繼續攪拌，直到混合物呈淺金色，約2分鐘。
- 加入白蘭地並攪拌30秒，用木勺刮下鍋底以釋放焦黃。
- 加入龍蝦殼，然後攪拌蝦仁 。
- 在高溫下煮沸。
- 將熱量降至中低，加入番茄醬，鹽， 辣椒粉和辣椒。 燜開，攪拌，直至醬汁輕微稠化約1小時。
- 通過細網過濾器將醬汁過濾成中等的平底鍋。
- 添加奶油，並在中高熱量下煮沸。
- 將熱量減少至中等程度，並輕快地煨至約3杯，約15分鐘。
- 使用溫暖。 （醬汁可以放在冰箱裡的密閉容器中長達兩天。）
- 與海鮮一起使用或作為後味醬。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 221 |
| 總脂肪 | 15克 |
| 飽和脂肪 | 8克 |
| 不飽和脂肪 | 5克 |
| 膽固醇 | 118毫克 |
| 鈉 | 673毫克 |
| 碳水化合物 | 9克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 14克 |