梅斯是在肉荳蔻種子上發現的花邊塗層。 手工將花邊的紅色手指從肉荳蔻的外殼上取下，然後乾燥，變成黃褐色的釘頭鎚。 梅斯被稱為刀片或以更常見的地面形式出售。
顏色通常可以幫助您確定梅斯的起源。 橙黃色的葉片很可能來自格林納達，它是國家的象徵，自豪地印在該國的紅色，黃色和綠色旗幟上，而橙紅色的葉片往往來自印度尼西亞。
植物學上稱為肉荳蔻 ，產生肉荳蔻的肉荳蔻樹起源於印度尼西亞最大的莫盧卡香料島Banda。 英語單詞肉荳蔻來自拉丁語nux，意思是堅果，馬斯喀特，意思是麝香。
梅斯和肉荳蔻的歷史
在公元一世紀，羅馬作家普林尼談到一種帶有兩種口味的堅果樹。 亨利六世在加冕之前曾在羅馬的街道上用肉荳蔻熏蒸過。 在六世紀，阿拉伯商人將肉荳蔻帶到君士坦丁堡。 在十四世紀，半公斤的肉荳蔻價格高達三隻羊或一頭牛。
荷蘭人進行了一場血腥的戰爭，包括對班達島居民的屠殺和奴役，以控制東印度群島的肉荳蔻生產。 1760年，倫敦的肉荳蔻價格為每磅85至90先令，荷蘭人自願在阿姆斯特丹全面燃燒肉荳蔻倉庫，這個價格保持在人為高位。
直到第二次世界大戰之前，荷蘭人控制著香料島。
獨特的梅斯味道
梅斯有一種被稱為肉桂和胡椒組合的味道，肉荳蔻和胡椒是一種更刺鼻的肉荳蔻。 它用於烘焙食品，特別是甜甜圈，蛋糕， 布丁 ，奶油蛋糕和甜點，還可用於奶酪菜餚，蛋奶酥，醬汁，湯，家禽和魚。
它特別與櫻桃或巧克力搭配。
錘儲存和地面與刀片等效
與大多數香料不同，地粉在正確密封的瓶子或容器中儲存在陰涼黑暗的地方時，其保質期較長。 一茶匙地面梅斯等於1湯匙梅斯刀片。 肉荳蔻可以替代梅斯掐在一起，反之亦然，但顯然，最終結果的味道會受到任何替代影響。
肉荳蔻與梅斯
如果配方需要配料，可以使用肉荳蔻代替。 地面梅斯的另一個替代品是五香粉。 梅斯通常比較受歡迎的變暖高香料香料更難找到並且更貴。 梅斯是香料混合物的一個組成部分，包括咖哩粉，木瓜咖哩和ras el hanout。 毫不奇怪，它在印度，加勒比地區，摩洛哥和亞洲美食中佔有突出地位，並且也用於荷蘭，法國和英國的烹飪。