新鮮磨碎的肉荳蔻在商業場地以上數英里
新鮮的全肉荳蔻
一旦它被磨碎，肉荳蔻即將失去提供其風味和口味的油，所以推薦使用新鮮的肉荳蔻，以獲得新鮮油的全部益處。 荳蔻碾碎機應該是每個廚房的基本設備的一部分，但如果您沒有，可以使用更大的手持式刨絲器上最好的刀片。 新鮮肉荳蔻和商業用地之間的區別就像白天和黑夜。
對高品質的新鮮肉荳蔻進行檢測就像將一根長約1厘米的針頭插入肉中一樣簡單; 如果一小滴油滲出，堅果就很好。 理想情況下，在烹飪過程結束時應添加新鮮磨碎的肉荳蔻，因為熱量會降低風味。
肉荳蔻存儲
整個新鮮肉荳蔻，以及肉荳蔻和肉荳蔻 ，應該放在一個密封的罐子或容器中，放在陰涼黑暗的地方。 將剩餘的新鮮肉荳蔻緊緊包裹起來，這樣油不會丟失。
用肉荳蔻烹飪
肉荳蔻比肉荳蔻稍甜一些，對於調味醬也很重要，烤製或燉過的水果，奶油蛋羹，蛋酒，拳，咖哩，醬汁（特別是洋蔥和牛奶調味醬），麵食和蔬菜（特別是菠菜）也很好。
一整粒肉荳蔻磨碎，產生2至3茶匙肉荳蔻粉。 梅斯可能會被用來代替肉荳蔻，反之亦然，但顯然，最終結果的味道會受到任何替代品的影響。
肉荳蔻食譜
• An魚蔓延
• 蘋果Mulling香料混合
• 蘋果醬葡萄乾蛋糕
• 烤餡南瓜鬆餅
• 香蕉番茄醬
• 香蕉西葫蘆麵包
• 哈利波特的黃油啤酒
• 酪乳甜甜圈
• 切薩皮克灣調味料混合
• 奶油雞或土耳其湯
• 黑暗的水果蛋糕
• 帶白蘭地，波本威士忌或朗姆酒的蛋酒
• 蛋酒 - 不含酒精
• 鮮桃鞋匠
• Garam Masala香料混合
• 用芒果G雞
• 蜂蜜蘋果派
• 烤箱裡的牙買加Jerk豬肉
• 牙買加Jerk Sauce
• 獼猴桃酸辣醬
• 模擬Pâtéde Foie Gras（Pate）
• 番木瓜酸辣醬
• 木瓜派
• 桃子砂鍋
• 花生醬沖床
• 南瓜香蕉麵包
• 南瓜麵包
• 南瓜漩渦芝士蛋糕
• 新鮮麵食的意大利乳清和菠菜灌裝
• 五香胡蘿蔔葡萄乾蛋糕
• 菠菜派
• 超級無花果補鞋匠
• 瑞士奶酪火鍋
更多關於肉荳蔻和梅斯用食譜：
• 什麼是梅斯？ Mace信息常見問題
• 肉荳蔻和健康 - 警告！
• 肉荳蔻和梅斯歷史