櫻桃選擇
新鮮的櫻桃應該干淨，明亮，有光澤，豐滿，沒有瑕疵。 甜櫻桃應該堅實，但不硬肉，而酸櫻桃應該是中等硬度。 顏色越深，櫻桃越甜。
避免櫻桃切口，瘀傷或陳舊乾枯的莖。 你會發現櫻桃乾價格較低，但要注意櫻桃的莖完好無損，保質期會更長。
未開封的櫻桃罐頭可以在貨架上儲存長達一年。 一旦打開，將櫻桃罐頭放在冰箱中的有蓋容器中，並在一周內使用。 Maraschino櫻桃將在冰箱裡持續六到十二個月。 未開封的干櫻桃將持續長達18個月。
計算數量時，允許每人一杯甜櫻桃，少用酸櫻桃。
櫻桃儲存
將未洗過的櫻桃放入冰箱中的塑料袋中，在進食前清洗。 在吃新鮮的甜櫻桃之前，將它們放在櫃檯上幾個小時，因為在室溫下味道更好。 新鮮的櫻桃應該在兩到四天內食用。
如何凍結櫻桃
你可以冷凍新鮮的櫻桃，但它們應該先進行打孔，否則它們會從坑中冒出杏仁味。 點擊櫻桃時請注意果汁，因為它會弄髒衣服。
以每夸脫液體加入1/2茶匙抗壞血酸 （或柑橘汁），以40％糖漿（4杯水加3杯糖）冷凍完整的甜櫻桃。
它們也可以在沒有液體的情況下進行對齊和冷凍，並且除去所有空氣。 一些廚師喜歡將餅乾片上分離的櫻桃凍結在一起，然後裝入袋中進行冷凍。
為了餡餅餡冷凍酸櫻桃，攪拌3/4杯糖進入每夸脫，全酸櫻桃。 包裝在帶有1/2英寸頂空或密封袋的剛性密封容器中。 冷凍櫻桃將在冰箱中保存十到十二個月。