猶太狀態： Pareve，猶太逾越節
餡餅和絲綢般的檸檬醬為從烤餅和漿果到蛋糕或薄餅等各種食物提供了多功能的伴奏。 （這對於hamantaschen來說也是一個很好的補充 。）但是大多數傳統的食譜都是從大量的黃油中獲得豐富的，這使得猶太肉類食品或者牛奶過敏者的食譜受到限制。 （有些食譜建議使用人造黃油替代黃油，但味道會受到影響，而調換可能會增加不良反式脂肪的含量）。這一配方利用了柑橘和特級初榨橄欖油之間天然的親和力 - 只有足夠的油以平滑檸檬的鋒利味道，但它絕對是占主導地位的明亮，甜美的柑橘味道。
你需要什麼
- 2/3杯糖
- 2/3杯鮮榨檸檬汁（約3至4個大檸檬）
- 2個大雞蛋
- 1湯匙檸檬皮（約1個大檸檬，最好是有機的）
- 捏海或猶太鹽
- 2湯匙特級初榨橄欖油
如何做到這一點
- 在一個中等厚重的非反應鍋中 ，將糖，檸檬汁，雞蛋，檸檬皮和鹽攪拌在一起。 放入中火，繼續攪拌，直到糖溶解，約5分鐘。 （不要擔心，如果你看到一些煮熟的蛋清 - 你會把它們弄得一團糟。）
- 切換到湯匙，並繼續煮混合物，定期攪拌，直到混合物變稠並且小氣泡開始破壞表面。 不斷攪拌，使混合物不沸騰，再煮1到2分鐘，或直到混合物塗在湯匙後面。 每次慢慢加入1湯匙橄欖油，每次添加後混合，直至油完全混入凝乳。 將勺子放在勺子的後面 - 如果匙子上有一條乾淨的線條，豆腐就準備好了。 （總共需要10到12分鐘的時間來烹調。）
- 在乾淨的無反應碗或廣口玻璃瓶上放一個細網過濾器。 通過過濾器倒入凝乳去除任何固體。 允許稍微冷卻，然後冷藏，覆蓋，直到可以使用。 當它冷卻時，凝乳會變稠。
廚房筆記
要加速冷卻和增稠過程，請使用冰浴 ：將冰放入碗或烤盤中，該盤比您要用來盛放檸檬醬的碗或罐略大。 將凝乳弄得過緊後，用碗將碗或罐子嵌入碗內。 將足夠的冷水加入外面的充滿冰的容器中，使其達到容納檸檬醬的容器外部的大約一半。 每隔幾分鐘攪拌一下凝乳，以幫助它變稠變涼。 將容器從冰浴中取出，蓋好，並在冰箱中儲存3至5天，或在冰箱中儲存長達一個月。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 143 |
| 總脂肪 | 6克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 113毫克 |
| 鈉 | 81毫克 |
| 碳水化合物 | 19克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 4克 |