快速指導不同類型的牛排。
如果你不知道側腹牛排和丁骨牛排之間的區別，那麼在餐廳點餐或準備燒烤可能會很困難。 使用此底料作為快速參考，以便快速描述不同類型的牛排以及它們如何做好準備。
查克牛排 - 這個切口是從脖子和肋骨之間的區域。 這種肉含有大量的膠原蛋白和其他結締組織，這可能會導致它在烤架上快速烹飪時變得很硬 ，但用慢速方法如燉 ，燉或烤時煮得很嫩。
查克牛排經常用來製作牛肉。
立方牛排 - 立方牛排通常由頂部圓形製成，從牛的大後四分之一肌肉中取出。 立方體牛排通過用重錘或其他機械方法衝擊而軟化。
菲力牛排 - 這種牛排是從里脊切開的，里脊是一頭小而非常瘦的嫩肌，沿著牛的後部延伸。 因為里脊肉很小，而且奶牛肉嫩嫩，所以它通常是最昂貴的。
側腹 牛排 - 側腹牛排是從奶牛腹部採取的長而扁平的肉塊。 雖然這種切口很美味，但比其他牛肉切口更加強硬。
紐約地帶牛排 - 紐約地帶牛排類似於搬運工或T骨牛排，但沒有附加菲力牛排或里脊肉。 這種美味的切肉非常適合燒烤，是牛排愛好者的最愛。
這種從背部後部切下的牛排也可以稱為頂部里脊牛排 。
Porterhouse牛排 - 這種牛排由兩部分組成：條狀牛排和里脊肉片 。 這塊大牛排從後面切開，在肋骨下方，並包含一個大型的T形骨頭。 Porterhouse牛排類似於T骨牛排，但通常有更多的里脊肉片。
肋眼牛排 - 這種牛排是從牛的肋骨上切下來的，並含有大量的大理石狀的脂肪，使其變得柔軟，多汁和美味。 肋眼牛排通常在烤箱中烤製以軟化脂肪和結締組織，而不是用快速方法如烤。
圓形牛排 - 這種切口取自奶牛的屁股，通常非常瘦。 如果沒有正確烹飪，由於脂肪含量低，這種切割會變得非常乾燥。 圓形牛排最適合燒烤或製成碎牛肉或肉乾。
沙朗牛排 - 沙朗牛排取自牛的臀部，傾向於比其他切口略強硬。 頂部牛腩比底部牛腩更嫩，因此更可取。 對於快速烹飪方法 （如燒烤），西里牛肉非常棒。
裙子牛排 - 裙子牛排從牛的橫膈膜切開，可以進一步分為內側或外側裙子牛排。 裡面的裙子牛排，比外面的裙子牛排更嫩，更美味，與牛排相似，但略有不同。 這兩個術語有時可以互換使用。
脫皮牛排 - 從腰部取下的嫩牛排，也被稱為紐約脫皮牛排。
丁骨牛排 - 帶狀牛排和里脊肉片的組合，由T形骨連接。 丁骨牛排非常類似於軟殼牛排，但通常包含較小的里脊肉片。 T-bone牛排和Porterhouse牛排都非常適合燒烤，是牛排愛好者的最愛。
三角牛排 - 這種牛排是從一個小三角形肌肉中切下來的，它是底部牛腩的一部分。 這種無骨切割的牛肉通常被烤，燉，慢慢烤，或用於碎牛肉。
索爾茲伯里牛排 - 索爾茲伯里牛排其實不是牛排，而是用洋蔥調味的牛肉餡餅，通常配蘑菇肉汁 。 這道菜通常用便宜的低檔牛肉製成。