從星期五的郵包，我們有一個名叫湯姆的烹飪學生的問題，他寫道：
“我正在為一家工廠的員工準備一頓午餐，以慶祝獲得安全獎，我被要求提供漢堡包， 熱狗和土豆沙拉，我正在尋找每件食物應該送達多少。”
大量烹飪帶來了一些獨特的挑戰。 一方面，顯然你需要獲得適量的配料，有時可能很難想像大量的食物。
另外，當你正在烹飪家庭晚餐時，例如，你知道你的表妹Eddie總是想要兩個漢堡，所以你想為他另外做一個漢堡。 但是當你為一組100人烹飪時，你必須猜測。 你不想用完，但你也不想吃太多的食物。
馬鈴薯沙拉方程非常簡單。 圖5至6盎司（按體積）每人。 所以如果你服務100人，那就是500-600盎司或大約4到4加侖的土豆沙拉。 這裡有一個方便的烹飪轉換工具 ，可以幫助進行這樣的計算。 此外，這是一個簡單的轉換圖表 ，顯示了一些基本的烹飪轉換。
肉是另一回事，尤其是當你服務的不止一種類型，如漢堡和熱狗。 這是一個小心理來的地方。有些人可能只需要一個漢堡，而另一些人可能需要漢堡和一隻狗。 還有一些人可能需要兩條熱狗，等等。
預測所有可能的組合是不可能的，所以我們必須估計。
一般來說，最好的辦法是假定每個客人平均需要一個漢堡和一個熱狗，然後再增加百分之二十。 所以對於100人，這是120熱狗和120漢堡。 如果您正在購買預製漢堡肉餅，那就只需要知道。
但是如果你自己做肉餅 （為了省錢，或者因為你喜歡製作漢堡 ），你應該每磅肉四個漢堡。 所以對於120個漢堡，你需要30磅碎牛肉。
最後，關於將食譜轉換成不同數量的更多信息，這裡有一篇關於如何調整食譜的文章。
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