那不勒斯的美食有許多以一個或另一個節日為特色的菜餚，這些菜餚過去都是在那個時候製作的：狂歡節烤寬麵條，聖誕節的struffoli和幾個複活節糕點，其中最重要的是pastiera ，這是一個有百年曆史的盤子，出現在無數的版本，每個版本根據嚴密保護的家庭配方製作。
主要變化是橙花水，一種非酒精精華（如果你找不到它，使用橙子提取物）和使用crema pasticcera （糕點霜），這些有些家庭包括其他人並沒有。
它還需要預先浸泡的穀物，這需要一段時間準備（那不勒斯熟食店現在出售罐裝預浸過的穀物）。 從頭開始，購買1/2磅全穀物，並在冷水中浸泡2週，每2天更換一次水（另一個建議是將穀物浸泡3天，每天換水）。 來烹飪時間，把它排空並煮出指定的量。 Pastiera傳統上是用直徑10英寸的圓形金屬盤子製作的，並有一個兩英寸的邊框; 那不勒斯的糕點商店在鍋裡出售pastiera ，即使是最優雅的餐桌也是如此。
你可能想知道pastiera的起源。 這是一道奇蹟，它是在飢荒期間抵達糧船的港口而誕生的：人們非常餓，他們直接把穀物扔進鍋裡，而不是磨碎和烤麵包。 它現在被用來慶祝復活節。 如果Pastiera比你需要更多的時間，你可以做一個更容易，更快，無結皮的版本，或嘗試migliaccio ，另一種那不勒斯Eastertime甜點用乳清乾酪，粗麵粉麵粉和檸檬製成。
你需要什麼
- 對於填充：
- 1/2英鎊/ 225克排水良好的浸泡穀物（一些熟食店攜帶這個，罐頭）
- 1 1/2杯/ 375毫升牛奶
- 熱情的半個橙子
- 核桃大小的一塊豬油
- 1茶匙糖
- 1茶匙香草精
- 10盎司/ 300克意大利乳清乾酪（從熟食店購買）
- 3/4杯/ 150克糖
- 3個雞蛋（白蛋和蛋黃分開）
- 1/4杯acqua di fiori d'arancio（橙花水 - 從意大利熟食店購買）
- 捏粉狀肉桂
- 1/4杯碎蜜餞香櫞
- 1/4杯切碎的蜜餞橙皮
- 1/4杯蜜餞南瓜（ cocozzata ，在那不勒斯）
- 對於地殼：
- 1磅/ 450克麵粉
- 1/2磅/ 225克豬油（在室溫下）
- 1杯/ 200克糖
- 4個蛋黃
如何做到這一點
- 開始新的一天，將牛奶，牛皮，豬油，糖和香草浸泡過的穀物在極低的火焰下烹飪至少4小時，或者直到穀物分開，牛奶被吸收，使混合物變得稠密，奶油。
- 第二天早上做餡餅皮。 做一個麵粉堆，在中間挖一口井，並填充豬油，糖和蛋黃。 使用叉子或糕點切割機將原料組合在一起，盡可能少地處理麵團（不要揉搓它）。 一旦獲得統一的麵團，將其壓成球並用濕布蓋住。
- 將乳清通過濾網放入大碗中，在3/4杯糖中攪拌，繼續攪拌5至6分鐘。 接下來，一次一個地攪拌蛋黃和穀物。
- 接下來，加入橙色的水; 從一半的量和口味開始。 如果你想要更強壯一點，可以添加更多，請記住，烘烤時香氣會褪色。 攪拌肉桂和蜜餞，然後將白人鞭打成柔軟的山峰並將其折疊。
- 將2/3的糕點麵團滾出並放入鍋中。 用填充物填充它。
- 接下來，將剩餘的麵團滾出，並將其切成條狀，然後將它們放在填充物上以對角線方式放置（用長抹刀將其從糕點布上提起，以防止它們斷裂）。 在適中的烤箱（370 F或180 C）中烘烤1小時或稍長。 填充物應該幾乎完全乾燥並固化 ，而餡餅皮應該稍微變褐。
- 在餡餅中放入餡餅，並在接下來的幾天繼續享用早餐。