各種法國水果餡餅在摩洛哥很受歡迎，但有了一個選擇，我會一直選擇Tarte aux Pommes而不是其他產品。 薄薄地切片的蘋果上撒上糖和一點點肉桂，然後在一個襯有糕點奶油（ 奶油蛋糕店 ）的甜糕點外殼中誘人地分層。 烘焙使蘋果焦糖化，而杏釉則為成品甜點增添了光澤和一點酸味。
雖然口味類似，但並不像美式蘋果派那麼快。 你不僅需要更多地關心你如何切片和排列蘋果，但你需要提前做好計劃，以便在裝配餡餅之前，使麵團膏和糕點麵團都很好。
下面糕點配方中的糖量是不太甜的酥皮糕點; 如果你喜歡甜麵團麵團，請按照Pate Sucree Recipe的說法 。
請注意，下面的準備時間和烹飪時間並不反映酥皮麵團兩小時或更多的冷凍時間。
你需要什麼
- 對於糕點奶油：
- 1杯（240毫升）全脂牛奶
- 3個蛋黃
- 3至4湯匙糖
- 1湯匙麵粉
- 1湯匙玉米澱粉
- 1香草豆（縱向分開，或1茶匙香草調味料）
- 對於糕點殼牌：
- 1 1/2杯（170克）通用麵粉
- 2湯匙糖
- 半茶匙鹽
- 1/2杯（110克）冷無鹽黃油（切成小塊）
- 1個蛋黃
- 對於Apple層：
- 5個蘋果（最好是堅果和餡餅）
- 半杯糖
- 1/2茶匙肉桂
- 可選：1湯匙檸檬汁
- 1湯匙黃油
- 用於上光油：
- 1/4杯杏醬
- 1湯匙檸檬汁或水
如何做到這一點
做酥皮麵團
1.將麵粉，糖和鹽混合在一個大碗中。 加入黃油，用手指或糕點刀將其加入麵粉混合物中。
2.在蛋黃中工作，直到混合物看起來像一頓美味的食物，然後用叉子在冰水中攪拌，一次一湯匙，直到麵團可以聚在一起並壓成球。
3.將麵團成形並壓成光滑的盤狀，用塑料包裹並冷藏2小時或過夜。
做酥皮奶油
在一個大碗裡，將蛋黃和糖一起攪拌。 用麵粉和玉米澱粉打勻，直至光滑; 擱置。
在平底鍋裡，用香草豆將牛奶加熱至沸騰。 取出香草豆，然後慢慢地將牛奶攪入雞蛋混合物中。
3.將混合物放回鍋中並加熱煮沸，不斷攪拌或攪拌，同時混合物變稠並煮沸。 在攪拌的同時繼續煮半分鐘，然後取出。
4.在使用或冷藏之前，將一片塑料薄膜放在糕點霜的表面並使其完全冷卻。
組裝和烘焙蛋撻
1.將烤箱預熱至400°F（200°C）。
去皮，核心和薄切蘋果。 將切片放入一個碗中，用糖和肉桂輕輕折騰。 如果蘋果開始變褐，可以在一湯匙檸檬汁中翻炒。
3.將糕點捲起並放入9英寸的撻鍋中，將多餘的麵團切成小塊。
4.將糕點奶油塗抹在糕點殼的底部。
5.將蘋果片放在糕點奶油上方，並用少許黃油點蘋果。
6.在撻鍋邊緣纏繞鋁箔條以防止外殼燃燒。 在預熱的烤箱中烤撻約40分鐘。 取下鋁箔，繼續烘烤10分鐘，或直到蘋果和外皮顏色很好。 將撻移到機架上冷卻。
7.雖然撻仍然溫暖，用檸檬汁加熱杏醬，直到沸騰。
應變，然後使用糕點刷塗抹蘋果上的杏釉。
8.當餡餅完全冷卻時冷藏。 冷凍或在室溫下即成。