豪華的菜餚，Mughlai biryani適合國王，也可能被很多人吃掉。 這個食譜結合了Mughlai烹飪的典型特色 - 當你有公司時，這是一頓完美的單菜餚餐。
你需要什麼
- 2磅羊肉或雞肉切成2英寸的塊（如果使用雞肉，使用乳房或大腿魚片）
- 4片切成薄片的大洋蔥
- 2茶匙蒜醬
- 2茶匙姜醬
- 1/2杯杏仁
- 6湯匙酥油（或蔬菜，油菜籽或向日葵食用油）
- 1英寸肉桂棒
- 5個丁香
- 3豆莢荳蔻
- 8個胡椒
- 2茶匙香菜粉
- 1 1/2茶匙孜然粉
- 1茶匙garam masala
- 1杯酸奶
- 1石灰汁
- 1杯雞肉或牛肉
- 2湯匙香菜葉
- 2湯匙薄荷葉（切碎）
- 鹽適量
- 2杯巴斯馬蒂大米
- 1杯熱水
- 鹽適量
- 可選：3滴橙色食用色素
- 可選：3滴綠色食用色素
如何做到這一點
- 將杏仁放入一碗熱水中（足以覆蓋它們）並放置10分鐘。 10分鐘後，用拇指和食指按下所有杏仁上的皮膚。 杏仁會滑出他們的皮膚。
- 將大蒜和姜醬混合，去皮杏仁，並在食品加工機中將混合物研磨成光滑的糊狀物。
- 用篩子洗淨米飯，加入足夠的水分充分覆蓋米飯 - 米飯表面至少4英寸。 加鹽調味。
- 煮大米，直到它接近完成。 要確定大米何時到達該階段，請從鍋中取出幾顆穀物，並用拇指和食指按壓它們。 大米應大多搗爛，但會有一個堅實的白色核心。 關掉燃燒器。
- 通過漏勺過濾大米並放在一邊。
- 在鍋中加熱3湯匙油，煎兩個洋蔥，直到焦糖和金黃色。 把洋蔥放在一邊放在紙巾上。
- 在另一鍋中加熱3湯匙油，加入全部香料 - 肉桂，小荳蔻，丁香和胡椒。 炒混合物，直到香料變得稍暗。
- 添加剩下的兩個洋蔥，並將它們煎至半透明。
- 加入生薑蒜蓉杏仁醬並煎2到3分鐘。
- 加入所有的香料粉 - 香菜，小茴香和甘藷粉 ，混合均勻。
- 將混合物煎至油開始與馬薩拉分開，然後加入羊肉或雞肉。 繼續油炸，直到肉被完全密封; 它會變得不透明並失去其粉紅色。
- 添加酸奶， 酸橙汁 ，股票，香菜和薄荷葉和鹽（如果需要）。 混合好。
- 蓋上鍋，讓盤子煮，直到肉嫩。
- 如果您正在使用食用色素，請將大米分成三份，並將每份放入另一道菜中。 將橙色食用色素添加到大米的一部分，並將綠色食用色素添加到另一部分。 將第三部分留白。
- 每個部分，混合大米，直到所有的穀物顏色良好。 將米放在一邊10分鐘，然後將三份混合在一個碗中。
- 油煎一道深烤盤，將米飯和肉（和肉汁）均勻分層，至少形成兩層 - 米飯 - 肉 - 米 - 肉 - 米。 配以先前的焦糖洋蔥。
- 緊緊蓋住盤子。 如果碟子沒有蓋子，則使用兩層鋁箔，兩層的有光澤的一面朝向大米，並用烘烤線將箔固定在碟子上。
- 把盤子放在350°F預熱的烤箱中烤20分鐘。
- 關掉烤箱，讓烤盤坐在烤箱裡，直到你準備好吃。 只有當你準備好吃東西時才能取出鋁箔。
提示
- 為了服務Biryani，請用勺子輕輕地挖入，以便穿過層層。
- 雖然Mughlai biryani本身口味很好，但加入一種類似chatpata channa raita （在酸辣酸奶中的鷹嘴豆）這樣的raita來真正地增加味道。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 756 |
| 總脂肪 | 29克 |
| 飽和脂肪 | 7克 |
| 不飽和脂肪 | 13克 |
| 膽固醇 | 132毫克 |
| 鈉 | 329毫克 |
| 碳水化合物 | 71克 |
| 膳食纖維 | 6克 |
| 蛋白 | 52克 |