Khoresh，（有時拼寫khoresht）或燉，是波斯美食的中流砥柱。 而Khoresh Bademjan或茄子燉肉通常包括肉類，這是一種非常適合素食適應的食譜。 這個素食主義者版本在平淡的米飯或硬殼Tahdig上做了美味的主菜。 （對於不太傳統的服用，可以通過藜麥或古斯古斯提供服務。對於食用奶製品的素食主義者，可選的酸奶香草醬將所有東西都很好地結合在一起。
成分提示：石榴糖蜜 - 由石榴汁和糖製成的濃稠糖漿 - 賦予燉肉一種與眾不同的味道和深度。 你可以在中東市場和一些專業雜貨店找到它，或者用這個配方製作你自己的 。
在假日桌上：像這樣的燉菜適合在住棚節期間涼爽的天氣戶外用餐。 由於普林故事的宮殿陰謀發生在古代波斯，這種菜是波斯烹飪靈感的普珥節 （宴）的完美補充。
你需要什麼
- 對於茄子和番茄燉菜：
- 1 1/2磅茄子（去梗，去皮，切成1英寸）
- 1/4杯加2湯匙特級初榨橄欖油
- 1個大的黃色洋蔥（修剪，去皮，切成細片）
- 3大丁香大蒜（去皮，搗爛，切碎）
- 1茶匙孜然
- 1/2茶匙薑黃
- 1/2茶匙肉桂
- 1/2茶匙鹽（海鹽或猶太鹽，另加鹽漬茄子）
- 1罐/ 28盎司西紅柿（整個去皮;排幹）
- 半杯水
- 1/4杯石榴糖蜜（購物或自製）
- 可選：1個藏紅花
- 對於酸奶香草醬：
- 1個容器/ 6至7盎司酸奶（普通）
- 1/4杯蒔蘿（新鮮，切碎）
- 2至3瓣大蒜（搗碎，去皮，切碎）
- 可選：1撮鹽
如何做到這一點
- 把茄子放在碗上的一個大杯子裡。 撒上慷慨的一兩撮海鹽或猶太鹽，放在一邊。
- 在中等高溫的荷蘭烤箱或大廚師鍋中，加熱油。 加入洋蔥並炒香，直到它們變得柔軟而半透明，並且開始在斑點中變褐，大約7至9分鐘。 加入大蒜，小茴香，薑黃，肉桂和鹽，炒香，直到洋蔥被塗上香料，香料芳香，大約1分鐘。
- 將茄子放入鍋中（如果已放出大量液體，請先用紙巾或乾淨的茶巾拍幹）。 淋上2湯匙橄欖油。 Saute，轉而在洋蔥和香料混合物中塗上茄子，直到茄子變軟並收縮，大約8至10分鐘。
- 攪拌番茄，用勺子將它們分成大塊。 如果使用，加入水，石榴糖蜜和藏紅花。 攪拌好。 帶上小火，將熱量降低至低溫，蓋上鍋蓋10至15分鐘，偶爾攪拌。 在米飯，藜麥或蒸粗麥粉上趁熱食用。 如果需要，可選擇酸奶草本醬，純酸奶和/或新鮮切碎的草藥。
- 選擇酸奶醬：如果使用，在一個小碗裡混合酸奶，蒔蘿，大蒜和鹽。 冷藏，覆蓋，直到準備好服務。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 418 |
| 總脂肪 | 16克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 10克 |
| 膽固醇 | 6毫克 |
| 鈉 | 431毫克 |
| 碳水化合物 | 64克 |
| 膳食纖維 | 10克 |
| 蛋白 | 11克 |