波蘭蒔蘿泡菜或ogórkikiszone （oh-GOORR-kee-SHOH-neh）這個簡單的食譜，字面意思是醃黃瓜，是由麥迪遜威斯康星大學細菌學教授Marcin Filutowicz改編的。
這個食譜的優點在於其適應性的產量。 您可以製作1夸脫或多夸脫的夸脫，每次都能完美呈現。
鹽和天然乳酸是這些醬菜中唯一的防腐劑，所以使用瓶裝水和酸洗或猶太鹽是至關重要的。 罐裝或水浴加工不是必需的。
列出的成分為1夸脫產量，可供8至10人使用。 除非你在下面的註釋中使用速食醃菜（準備好兩到三週），否則醃菜將在五到六週內準備食用。
你需要什麼
- 8到10個酸洗黃瓜，洗淨，曬乾
- 1湯匙芥菜籽
- 2瓣大蒜（去皮）
- 1莖蒔蘿與種子
- 2湯匙酸洗鹽（或猶太鹽）
- 1夸脫瓶裝水
如何做到這一點
- 將芥末種子 ，1瓣大蒜和蒔蘿放入消毒的夸脫瓶中。 將醃製黃瓜緊緊包在罐子裡，水平放置最後一根，以幫助黃瓜保持在鹽水下面。 與剩下的大蒜丁香一起。
- 在瓶裝水中溶解鹽（對於脆皮醃菜，您必須使用瓶裝水和酸洗鹽或猶太鹽）。
- 將罐子裝入距頂部1/4英寸以內。 用消毒帽鬆散地蓋上瓶子，並保持在涼爽的地方（55°F至60°F）。
- 罐子不能太緊，因為當發酵發生時，累積的二氧化碳必須能夠逸出。 有些鹽水滲漏是不可避免的，所以存放在一個滲水不會成為問題的地方。
- 通常發酵需要五到六週。 發酵完成後，擰緊蓋子。 如果蓋子過早收緊，被困的二氧化碳會使鹹菜糊糊。 如果發酵後蓋子沒有收緊，可能會發生變質。
注意：可以通過將鹽減少至每夸脫瓶裝水1 1/2湯匙並且允許在室溫（70至75度）下進行發酵來快速食用泡菜（準備2至3週）。
來源：改編自麥迪遜威斯康辛大學細菌學教授Marcin Filutowicz的配方。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 31 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 1,417毫克 |
| 碳水化合物 | 7克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |