我的嫂嫂得到朋友和家人的頻繁請求，讓她的簽名海鮮巴斯蒂拉。 這是她的食譜。
箭魚，蝦和魷魚與中國粉絲，黑蘑菇和辣番茄醬混合在一起。 填充物用紙薄的warqa或phyllo麵團包裹，然後烘烤。
以下措施適用於清潔前的生海鮮。 準備時間不包括砲擊或清理蝦或清洗魷魚 。 通過讓你的魚販為你做一些這些節省時間。
海鮮巴斯蒂利亞可以組裝和冷凍直到烘烤時間。 如此處所示，將巴士底亞變成一個大的餡餅，或製作小巧的單個餡餅，以便更好地服務。 另外，嘗試雞Bastilla和海鮮Briouats 。
你需要什麼
- 對於海鮮：
- 1公斤（2磅）新鮮中蝦，去殼，清理和尾巴
- 1/2公斤（1磅）新鮮魷魚，清洗並切成1/4“環，觸手切碎
- 1/2公斤（1磅）新鮮箭魚（或其他公司，低脂魚）
- 3湯匙黃油，分開
- 半茶匙鹽和胡椒粉
- 番茄醬：
- 2大熟的西紅柿，播種和磨碎
- 2大丁香大蒜，壓或切碎
- 1大塊少量新鮮歐芹，切碎
- 2湯匙植物油
- 1茶匙鹽
- 1茶匙胡椒粉
- 對於粉絲填充：
- 1把乾黑蘑菇
- 175克（6盎司）幹中國粉絲
- 1湯匙熱醬，或品嚐
- 1湯匙醬油
- 番茄醬
- 保留海鮮烹製的液體
- 對於大會：
- 1/2公斤（1磅）warqa或phyllo麵團
- 1/2杯黃油融化
- 1湯匙植物油
- 1個蛋黃，毆打
- 1杯磨碎的芝士（伊丹，柔和的切達，高達等）
- 對於配菜：
- 1/4至1/2杯磨碎的奶酪（可選）
- 熟蝦（可選）
- 檸檬片（可選）
- 香菜（可選）
如何做到這一點
做番茄醬
在一個小鍋或平底鍋裡，混合磨碎的西紅柿，大蒜，鹽，胡椒和植物油。 偶爾攪拌15-20分鐘，以中等低熱燜煮。 加入歐芹，取出，放在一邊。
煮蝦
在一個大型不粘煎鍋裡融化1湯匙黃油。 加入蝦和1/2茶匙鹽和胡椒粉。 中等高度炒一或兩分鐘，直到蝦變白，但中心仍然稍微清澈。
排空蝦，保留液體，並放在一邊。 （如果需要的話，可以在服務時間保留幾隻蝦來裝飾烤巴斯蒂利亞。）
煮箭魚
在鍋中融化1湯匙黃油。 加入箭魚和1/2茶匙鹽和胡椒粉。 用中火煮幾次，直到魚容易剝落。
將魚轉移到平板上並保存液體。 將魚從骨頭上摘下來，將它們分解成一口大小的塊，然後放在一邊。
煮魷魚
在鍋中融化1湯匙黃油。 加入魷魚和1/2茶匙鹽和胡椒粉。 用中低火燜一小時，或直到很嫩。
排空魷魚，保留液體，並放在一邊。
準備蘑菇
將乾蘑菇浸泡在水中30分鐘。 瀝乾，將蘑菇粗切，放置一旁。
煮中國粉絲
將粉絲浸泡在水中15至20分鐘。 排幹並切成約2“至3”長的碎片。 將粉條放入盛有海鮮中儲存的液體的鍋中。 攪拌醬油，辣醬和番茄醬。
庫克發現中低熱量，偶爾攪拌，直到粉條變軟，液體大部分被吸收，大約10分鐘。 從熱中移開。
結合填充
將煮好的蝦，魷魚，魚，蘑菇和粉絲放入一個非常大的碗中並拌勻。 品嚐餡料 - 應該有點鹹辣。 如果需要，用另外的醬油和辣醬調整調味料。
組裝Bastilla
bastilla將按以下順序組裝：
- warqa或phyllo的底層
- 海鮮餡
- 磨碎的奶酪
- warqa或phyllo的頂層
在工作時，保持你的warqa或phyllo覆蓋著保鮮膜，並在工作時用黃油刷每塊麵團。
如果您在14英寸或更大的圓形鍋內工作，組裝bastilla最為容易，但如果需要，您可以在平坦的表面上工作。
刷上融化的黃油，然後植物油，放在鍋底或工作檯面上。
重疊單層warqa （光面朝下）或雙層phyllo，以覆蓋平底鍋。 如圖所示，讓多餘的麵團懸垂在平底鍋的兩側。 記得在每塊麵團上抹黃油。
添加一個12“的warqa圈（光面朝下）或兩個12”圈的phyllo。 這是你的派的基礎。 黃油麵團。
將填充物分佈在底座上，輕輕壓制並保持圓形。 將2湯匙融化的黃油運到填充物上，然後用磨碎的奶酪頂上。
將麵團的鬆散邊緣向上折疊以填滿餡餅。 盡量保持圓形形狀，並修剪掉不能整齊折疊的多餘麵團。 用黃油刷上餡餅的上面和側面。
在餡餅上加兩層或三層warqa （有光澤的一面朝上），或四層或五層重疊的phyllo層，形成光滑的頂層。 （請記住每塊麵團的黃油。）將麵團的邊緣緊貼在餡餅邊緣周圍，將餡餅下面的多餘部分折疊起來，然後輕輕地成形出圓潤的邊緣。
首先用黃油刷完巴斯蒂利亞的整個頂部和兩側，然後用打蛋黃。
（注意：如果你想塑造單個的餡餅，用一到兩個小黃油塗抹的warqa糕點，有光澤的一面朝下，在糕點上放一些磨碎的奶酪，添加一大堆餡料，然後在填充物上整齊地折疊邊緣可能的話，在你做好蛋糕的包裝後，將剩餘的麵團剪下來，把蛋糕翻過來，用光滑的面烤一下。）
bastilla現在準備好進行烘焙了。 未烘烤的bastilla可用塑料包裹，冷藏（一天）或冷凍（最多兩個月）。
烘烤和服務
將烤箱預熱至350°F（180°C）。
將bastilla放在黃油烤盤上 - 一個沒有側面的盤子可以方便地轉移到一個盤子上 - 烘烤至酥脆，金黃色，大約30到45分鐘。 從冰箱取出的巴斯蒂利亞可能需要更長的時間。
如果需要的話，通過在上面撒上磨碎的奶酪來裝飾巴斯蒂利亞，然後將餡餅送回烤箱，讓奶酪融化並略帶棕色。 將bastilla轉移到一個大盤子上供食用。 如果需要，你可以用幾個煮熟的蝦，扭曲的檸檬片和一點新鮮歐芹進一步裝飾巴斯蒂利亞。