詳細了解起源於意大利那不勒斯的披薩
那不勒斯披薩或披薩Napoletana ，是一種起源於意大利那不勒斯的披薩。 那不勒斯比薩是用簡單而新鮮的食材烹製而成的：基本的麵團，生西紅柿，新鮮馬蘇里拉奶酪，新鮮羅勒和橄欖油 - 沒有奇特的配料。 其特徵之一是，通常比奶酪更多的醬，使得餡餅的中部潮濕或潮濕，並且不利於切片供應。
因此，那不勒斯披薩通常很小（約10至12英寸），使它們更接近個人披薩的大小。 那不勒斯比薩餅在非常高的溫度（800 F-900 F）下烹飪時間不超過90秒。
那不勒斯披薩的歷史
我們今天所知道的比薩餅（麵團上面配有西紅柿和奶酪）是在意大利那不勒斯發明的。 在1700年代之前，扁麵包已經存在，但從來沒有上過西紅柿 - 現在是比薩餅的一個特徵。 在十六世紀，由秘魯返回的探險者將西紅柿帶到了歐洲，但是他們被認為是許多歐洲人的毒素，直到18世紀晚期，那不勒斯的貧農開始將它放在它的麵包上。 這道菜很快流行起來，那不勒斯的遊客正在尋找較貧窮的街區去嘗試當地特產。
沒有奶酪的Marinara披薩的名字就是這樣命名的，因為它傳統上是由她的丈夫的海員妻子“la marinara”準備的，當時他從那不勒斯灣釣魚回來。
在那不勒斯比薩店“Pietro ... e bastacosì”工作的Baker Raffaele Esposito，通常被稱為創造Margherita比薩餅，現在被稱為經典那不勒斯風格的比薩餅。 1889年，翁貝託一世國王和薩伏伊女王瑪格麗特訪問了那不勒斯，埃斯波西託為他們製作了一個以女王的名字命名的薄餅，其顏色反映了意大利國旗的顏色：紅色（西紅柿），白色（奶酪）和綠色（羅勒葉） 。
官方認證
Associazione Verace Pizza Napoletana（VPN）於1984年在意大利那不勒斯成立，以認證使用正宗那不勒斯披薩的古老工匠傳統的比薩餅店。 他們有幾個要求（見下文）必須滿足才能獲得認證，這些要求必須由餐廳申請。 他們現在也有一家美國分公司，目前在意大利和全球有幾百家經過VPN認證的餐館。
正宗的那不勒斯披薩要求
真正的那不勒斯披薩的面皮用高度精製的意大利0型或00型小麥麵粉（詳細了解麵粉類型 ），那不勒斯或新鮮啤酒酵母（不是乾酵母），水和鹽製成。 麵團必須用手或用低速攪拌機捏合，並且用手形成，而不用擀麵杖的幫助。 麵團上面擺放著來自意大利的生馬來西亞原料番茄， fior di latte ，這是由牛奶製成的馬蘇里拉奶酪，或者是由水牛奶製成的馬蘇里拉奶酪 ，通常是在坎帕尼亞和拉齊奧沼澤地在意大利。 它以新鮮的羅勒和特級初榨橄欖油為特色。 配料必須是全天然的和新鮮的。
比薩烤在一個至少800 F石爐與木柴火烤60-90秒（烘烤時間不能超過90秒）。
那不勒斯披薩差異
有三種官方變體：
• 披薩Marinara ，配上番茄，大蒜，牛至和特級初榨橄欖油。
• 披薩瑪格麗塔 ，配上番茄，切片新鮮奶酪，新鮮羅勒和特級初榨橄欖油。
• 披薩瑪格麗特額外 ，這是配上番茄，切片馬蘇里拉迪Bufala，新鮮羅勒和特級初榨橄欖油。
那不勒斯風格的比薩
許多餐館和比薩餅店製作的那不勒斯風格披薩不符合VPN協會的嚴格規定，或者僅僅因為他們從未申請而未經認證。 那不勒斯風格的披薩通常由薄而柔軟的外皮組成（如果它在高溫下適當烹飪，外皮會起泡並在點上焦化），上面塗上一層簡單的番茄醬，新鮮的馬蘇里拉奶酪和新鮮的羅勒。
你甚至可以在家裡用這種那不勒斯比薩食譜 。