藜麥已成為流行的食品，並有很好的理由。 藜麥具有高蛋白質含量，甜味和堅果味，以及獨特的質地。 它也是許多菜餚中澱粉狀麵食和米飯的健康替代品。 烹飪藜時常見的問題是烹飪後會導致苦味。 但是，有一個簡單的解決方案來防止苦味。
為什麼奎奴亞藜可以嚐到苦味
藜麥可能像穀物一樣準備 ，但它實際上是一顆種子。
猜猜誰喜歡種子？ 鳥類。 因此，作為抵禦被鳥類食用的進化防禦，藜麥生長著一種名為皂角苷的天然物質。 皂甙具有苦味 ，阻礙了鳥類的食用。 不幸的是，它也會阻止你吃它，除非你做了一些事情。
種植和收穫藜
藜是一種高大的草，開花，去種子，然後，一旦葉從綠色變為黃色，它就會被收割。 聯合脫粒機通過切斷植物的頂部，鬆散，然後從穀殼或殼中分離種子來收穫藜。
整個藜麥種子仍然被封閉在殼或殼中。 這些外殼的外部是皂苷所在的地方。 （從技術上講，這個果殼實際上是產生種子的果實的干果肉。）在藜麥被包裝和出售之前，這個果殼被去除。 鑑於這個過程，商業包裝的藜麥不應該有任何殘留的殼。
如果你的藜仍然有苦味，那麼藜麥上可能仍有一些皂甙。 少量皂角苷會產生足夠的苦味影響整個袋子。
如何預防苦澀的藜麥
令人高興的是，防止苦澀藜麥的解決方案非常簡單。 所有你需要做的就是用冷水沖洗未煮過的藜麥一分鐘左右，直到水流清澈。
考慮到藜麥的小尺寸，網狀過濾器的效果要好於漏勺，因為藜麥不會從孔中漂洗掉。
在沖洗藜麥時，可以用手指拂去藜麥，以確保它完全被沖洗乾淨。 一旦水流清澈，您可以搖出多餘的水，然後照常準備。
大多數藜麥製造商在包裝藜麥之前先沖洗藜麥，但如果你的藜麥味道很苦，他們要么做得不好，要么因為某種原因，這根本就沒有完成。 無論哪種方式，只需快速沖洗即可確保您的藜麥不會感到苦澀。
請注意，近年來，鑑於穀物的普及，通過選擇性育種正在開發含有較低量皂苷的新藜麥品種。 這意味著苦澀的藜麥有一天會成為過去。 在此之前，使用這個簡單的技巧來避免藜中的任何苦味，並享受這種食物的健康和營養益處。