雞是世界上最常見的家禽類型。 有三個常用術語用於描述在市場上銷售的雞的類型。
典型的市場雞
- 肉雞 - 為肉類生產專門飼養和飼養的所有雞隻。 術語“肉雞”主要用於6至10週齡的雛雞，並且可互換，有時與“炸鍋”一詞相結合，例如“肉雞炸鍋”。
- 油炸鍋 - 美國農業部將炸雞定義為7至10週齡，加工時重量在2½至4½磅之間。 炸雞可以以任何方式準備 。
- 焙烤爐 - 美國農業部將焙烤雞定義為一種年齡在3至5個月左右，體重在5至7磅之間的老雞。 烘焙師每磅產生的肉比炸爐更多，通常烤整個 ，但它也可以用於其他準備，如雞肉cacciatore。
根據您認為需要多少肉類，肉雞，油炸鍋和烘烤機通常可以互換使用。 它們只是為了肉而飼養的小雞，所以它們可以很好地用於從偷獵到烘烤的任何準備。 請記住：烹飪家禽時，廚師知道選擇合適的鳥類會影響最後一道菜的結果。
2011年，美國農業部修改了其以前的定義，以反映現代家禽飼養加工的雞的年齡下降，並增加了Rock Cornish Game Hens。
- 搖滾科尼什遊戲母雞 - 儘管它的名字，康沃爾遊戲母雞不是遊戲，但是是一個非常年輕的肉雞，4週後屠宰，體重在1到1-1 / 2磅之間。 比賽母雞是混合雞，康沃爾郡比賽和普利茅斯或白色岩石雞之間的交叉。 它通常烤整個或分裂 。
4其他種類的雞
- Capon - 一種手術無菌雄雞，發育更慢，脂肪更多。 閹雞大約16周到8個月大，體重在4到7磅之間。 Capons通常會烘烤並產生大量柔嫩輕質的肉。 Capons非常適合燒烤，但也可以用於燜和偷獵。
- 普桑 （發音為“poo-sehn”） - 是一種年齡不超過28天的小雞。 有時稱為春雞。
- 燉雞 - 燉雞通常產蛋雞已經過了他們的犢牛，10個月到1年半。 他們年齡更大，他們的肉通常更堅韌，更堅韌。 這種雞最適用於燉肉 ，在長時間，潮濕的烹飪過程中肉有時間分解。
- 公雞或公雞 - 一種成熟的雄性低脂肪，瘦肉，rope muscles的雄性雞。 皮膚是粗糙的皮膚，它有堅韌的黑色肉，需要長時間，潮濕的烹飪，如在經典的法國菜餚coq au vin中 。 他們很少在連鎖雜貨店找到，但可以在專業市場和許多亞洲市場找到。