08年1月
你需要什麼
Rotisserie火雞是烹製假期餐的完美方式。 自製的,濕潤的和嫩的,這是烹飪火雞的最佳方式之一,但在開始之前,您必須確定烤架的烤架套件是否可以容納火雞。 大多數烤肉套裝的設計可以容納15磅,因此一隻較大的火雞肉會彎曲棒,並且不會正常轉動。 在考慮這種方法之前,請諮詢烤架的製造商。
下一步是計算烹飪時間。 烤架的目標溫度在325至350華氏度/ 160至175攝氏度之間,所以烹飪時間為每磅(500克)15至20分鐘,所以先進行數學運算。 這將決定需要的燃料量以及烤架需要燃燒的時間。 正如一般的指導方針和安全計算,一個12磅(5.5公斤)的火雞需要4個小時,而一個15磅(7公斤)的火雞需要5個小時。 不建議在烤肉爐上烹飪大於18磅(8公斤)的火雞。 隨著火雞變大,重量和體積變得過大。 此外,大多數燃氣烤架不能容納太多的鳥。
你會需要:
08年2月
Rotisserie設置
首先,在烤架上設置烤架套件。 這通常是一個簡單的操作,需要10分鐘和一把螺絲刀。 當然,不同的烤架和烤肉套件有不同的安排,所以請閱讀說明。
根據烤架的佈局,取下中央烹飪爐排(可以將它們全部取下),並將鋁鍋直接放在火雞的下面。 這可能是一個挑戰,取決於燃燒器的設計,但不需要大鍋。 大多數火雞的滴落物都會從鳥的最寬點落下,所以平底鍋只需要5-6英寸寬。 如果你可以在小鳥的下面放上一個滴油盤,你可以抓住肉汁滴下來。 請記住填滿半滿的水,以防止水滴燃燒。
接下來,準備火雞。 從內部取出內容物並切斷任何鬆動的皮膚。 為了增加嫩度和濕度, 將火雞鹵水浸泡,但這一步不是強制性的。 您也可以使用火雞醃料 。 桁架火雞也是很有幫助的,就像你會用一隻雞在烤肉爐上把它牢牢地放在一起一樣。
08年3月
準備烤肉棒
把一個像火雞一樣大的東西放在烤肉架上的第一個問題是獲得正確的位置。 這個過程非常困難地懸停在烤架上,所以它有助於在將鳥放置到位之前將烤架的中心標記在烤架上。 為了標記這個地方,你可以使用一個檸檬,一個蘋果或一個洋蔥或幾乎任何可以在桿上穿線的東西。 檸檬增加了一種很好的味道 - 隨著棒加熱,檸檬煮熟,並將味道和水分釋放到火雞中間。
正如你從圖片中可以看到的,檸檬在烤架中居中,在鋁製滴水盤的正上方,這是火雞最寬的部分應該在的地方。
08年04月04日
保護土耳其
將火雞固定在烤肉爐上是很重要的。 這是這個過程中最具挑戰性的一步,但如果你做對了,你就不會再有任何問題了。 由於火雞有許多鬆散的部分,因此不僅需要保護鳥類,還需要保護腿部和翅膀。 出於這個原因,你可能想像雞一樣桁架火雞,但如果你能把所有的東西裝到正確的地方,你可能不需要。
將火雞放在盤子或砧板上,然後在火雞的底部運行棒(而不是移動檸檬),然後通過脖子出來。 這將檸檬放在裡面。 將第二個叉子放在桿上,指向火雞並將其穿過。 看起來你沒有足夠的手來進行這項手術,但要耐心。 在繼續之前,你需要確保整個火雞在叉子裡緊緊的。 將叉子壓在一起,收集叉子上的腿和翅膀,使它們固定在位。 如果你有一個懸空翼,它會翻轉並可能燃燒。
一旦你有了鳥,擰緊叉上的螺絲。 確保它們非常緊密。 滾動一下,確保腿部和翅膀能夠握住。 不要擔心平衡,我們會在一分鐘內達成。
如果你看看上面的圖片,你會看到翅膀綁在一起,以防止周圍發生。
08年05月05日
設置平衡
一些烤架套件沒有或需要平衡。 如果您的確如此,請確保您遵循以下兩段。
在烤肉架上平衡火雞,確保它均勻烹飪,不會燒毀烤肉機電機。 如果烤肉套裝有平衡,那麼平衡起來應該沒有問題。 如果沒有,你可以做的事情不多。 火雞的背部比胸部更重。
要平衡火雞從支架上取下電機,並將烤架上的烤肉架放在烤架上,使其可以自由移動。 沉重的一面會掉到底部。 直接拉動平衡塊並擰緊。 它不會完美平衡,但您將抵消足夠的重量,以便電機輕鬆處理負載。
現在安裝電機並將其打開。 確保火雞不會在棒上移動,並且它很容易轉動。 一旦你確定它會保持放置,你可以開始燒烤。
烤肉火雞間接烤 。 這意味著火雞正下方的燃燒器關閉,所有的熱量都由其他燃燒器提供。 如果火雞下面的燃燒器開著,你將會發生爆炸 ,而且這是滴水盤應該放置的位置以便接收滴水。 確保將一半的水滴滿水,以防止水滴燃燒。 滴水會煮,所以要注意確保鍋不會變乾。
調整烤架上的熱量,直到溫度達到華氏350度左右為止。徘徊太久不是一個好主意。 最好在開始的幾分鐘內註意火雞,以確保一切正常。
08年06月
asting土耳其
你可能已經註意到,我們沒有做太多的調味火雞。 現在是開始添加口味的時候了,我們將通過烤鳥的外面來做到這一點。 你可以添加任何你喜歡的,但它可以像檸檬,迷迭香和鼠尾草一樣簡單。
一個好的baste需要有味道和油。 油(可以是任何脂肪如黃油或橄欖油)有助於保持水分並使火雞表面褐化。 嘗試:
- 1杯橄欖油
- 1杯檸檬汁
- 2湯匙新鮮迷迭香葉
- 2湯匙新鮮聖人,切碎
用擀麵杖將迷迭香葉分開一點,使油分離。 將它們添加到橄欖油和檸檬汁中。 檸檬汁中的酸將帶出迷迭香風味,並將其與橄欖油混合。
在烤肉店大約一個小時後開始烤火雞。 每隔30分鍾繼續烘烤,直到火雞即將完成。
08年7月
檢查溫度
在300至350華氏度的烹飪溫度下, 每磅需要20分鐘的火雞烹飪 。 一個15磅的火雞應該需要大約5個小時的時間來烹飪。 當火雞的內部溫度達到160到165華氏度時,應該把它關掉。
當火雞做飯時,你可能會注意到它會變胖。 隨著火雞接近完成這個飽滿的消失,火雞縮小。 此外,火雞的皮膚將是一個黑暗的金黃色。 這些線索表明它已接近完成並開始檢查溫度。
要測試內部溫度,請使用肉溫計並在至少兩個不同的地方讀取數據。 測試火雞胸部的中心和鼓槌正上方的大腿。 這些是火雞最密集的部分,也是最慢的。 當這兩個地方的溫度高於華氏165度時,就應該把火雞從烤架上取下來。
在烤架旁邊準備一個熱墊或防火手套和一個拼盤或砧板。 請記住,當你抓住它時,烤肉架的金屬桿會達到約華氏300度。 燒傷自己很容易,所以要小心。
將烤肉架和火雞放入烤架時,關閉燃燒器和旋轉式烤架電機。 通常先抬起並拉下電機以避開電機通常更容易。 把兩端的桿放好,然後把火雞放在你的盤子和砧板上。
去除滴水盤可能很困難。 用火雞bas s抽取大部分液體以轉移到內部以製成肉汁。
08年08月
去除土耳其
使用熱墊或手套,鬆開叉柄上相反的螺絲並將其滑出。 現在火雞可以自由移動。 把火雞放在盤子或砧板上,慢慢地從火雞中拉出火雞。 我們放在裡面的檸檬將留在火雞中,你可以在雕刻前將其除去。 用鋁箔和廚房毛巾覆蓋火雞,讓火雞休息20至30分鐘,讓汁液回流入肉中。 一旦這個時間到了,就像平常一樣雕刻火雞。
最後一條建議:你一直在烤架上間接烹飪一整隻火雞。 如果沒有滴水盤,火雞的滴水就會掉進你的烤架而不會燒掉。 點燃中間燃燒器並將其燒壞或下次使用烤架時,這是一個好主意,這可能會導致相當大的爆炸。