我正在和一位意大利人的朋友聊天，並提到我剛買了牛尾牛排湯。 他的回答是“Gwa-CHET-to”。 我禮貌地回應，“gesundheit”。 湯汁的意思是“潑酒”，雖然它指的是可以和魚或雞肉或豬肉一起使用的醬汁，但湯姆卻把它當作牛尾燉菜來吃。 他沒有食譜（他比食譜更吃東西），所以我做了一些研究，並在Omnivorousfish.com上找到了一個我在下面改編的文章。
你需要什麼
- 1/4盎司
- 幹牛肝菌
- 2湯匙。 橄欖油
- 12盎司。 牛尾
- 鹽和胡椒粉調味
- 1/2洋蔥 - 切碎
- 1/2胡蘿蔔 - 切碎
- 1/3杯紅酒
- 1/2 15盎司。 可以切丁西紅柿
- 1湯匙。 番茄醬
- 1茶匙。 魚醬*
- 1月桂葉
- 1整個丁香
- 2枝小枝新鮮迷迭香
- 3枝嫩枝百里香
- 1杯
- 自製牛肉或
- 雞湯或2杯雞肉罐頭
如何做到這一點
- 將烤箱加熱至275華氏度。
- 將1/2杯水煮沸，去除熱量並加入乾牛肝菌。 允許補充水分15分鐘。 刪除蘑菇和儲備。 通過乾酪布或咖啡過濾器浸泡蘑菇的水並保留。
- 用鹽和胡椒慷慨季節牛尾。 在一個小型的荷蘭烤箱中加熱油，在中高熱量和四面棕色牛尾。 把牛尾放在一邊。
- 將丁香，迷迭香，百里香和月桂葉包裹在小粗棉布袋中，用繩子捆紮。
- 用少量鹽將熱量降至中低，然後將洋蔥和胡蘿蔔撒上10分鐘。 將熱量增加到中高，加入酒並使鍋脫水。 添加所有其他成分，包括牛尾，蘑菇和蘑菇液。 添加足夠的股票來覆蓋牛尾。
- 煮沸，然後立即蓋上並轉移到烤箱中較低的架子上。 煮三小時，必要時用水補充液體或補充儲存。 從烤箱中取出。
- 去除牛尾和肉碎，保留。 將鍋放在爐頂上，並在中高熱量時減少約1杯。 添加切絲肉，並提供意大利面，玉米粥或麵包。
- 我喜歡這道帶炒西蘭花羊肉的菜。 它的苦澀是這頓飯的一個很好的補充。
*注意：
你不會品嚐anch魚醬。 它的目的是加厚燉菜，而且它不會影響風味。
一點關於牛尾
牛尾是獨特的牛部分。 像牛腩和肩膀一樣，它們是活躍的肌肉，並且帶有膠原質的大理石花紋（但脂肪不多），但是，因為尾巴的主要工作是蒼蠅拍，與肩和胸部不同，它不是承重身體部位。 所以很多口味，並不過分艱難。 另外，當燉煮的食物膠原蛋白融化時，骨頭中的骨髓也會產生奇妙的絲滑醬。 Guazzetto通常服務於麵食，但我也喜歡它在土豆泥，玉米粥或麵包塊。
Joy Nordenstrom編輯
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 177 |
| 總脂肪 | 8克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 5克 |
| 膽固醇 | 4毫克 |
| 鈉 | 262毫克 |
| 碳水化合物 | 19克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 8克 |