這個烏克蘭白菜或全息食譜 （ holubtsi是複數）的食譜來自Kramarczuk的 Orest＆Katie Kramarczuk 的家庭經典 （Beavers Pond Press，2013）。 這本書向Wasyl和Anna Kramarczuk致敬，他從烏克蘭移民，並於1954年在明尼阿波利斯創立了Kramarczuk熟食店，香腸公司，麵包店和餐館，現在仍然在這裡。 他們的兒子（奧瑞斯特）和孫女（凱蒂）已經編寫了像這樣簡單準備的商業標誌性食譜。
作者們說：“Holubets是烏克蘭美食的主食，不要讓捲心菜受到威脅 - 他們總是很受歡迎， 蕎麥餡的選擇使他們成為美味和素食的選擇。”
捲心菜捲可以選配番茄奶油醬（下面的食譜），因為它在餐廳。
你需要什麼
- 對於白菜：
- 2個頭
- 嫩捲心菜
- 1/4杯白醋
- 4盎司黃油，切成薄片
- 選擇3杯湯料
- 1（28盎司）可以加番茄醬
- 豬肉和大米填充：
- 1杯白米飯
- 1個大洋蔥，切碎
- 2湯匙黃油
- 1磅碎豬肉
- 鹽和胡椒粉調味
- 素食蕎麥Kasha餡：
- 2杯未烘烤的蕎麥
- 1個大雞蛋
- 7湯匙黃油，融化
- 1個中等大小的洋蔥，切碎
- 1個中等馬鈴薯，磨碎
- 鹽和胡椒粉調味
- 番茄奶油醬（製作3杯）：
- 1個洋蔥切碎
- 4湯匙黃油
- 3/4杯
- 多用途麵粉
- 1茶匙鹽
- 2茶匙糖
- 1/2茶匙胡椒粉
- 1小罐番茄醬
- 3杯雞肉或雞肉
- 蔬菜湯
- 1/2杯厚奶油
如何做到這一點
準備白菜
- 用小削皮刀從每個捲心菜上取下核心。
- 將捲心菜放入一大壺鹹水中，確保它們完全被淹沒。 加入醋。 煮大約30分鐘的白菜或直到葉子從頭部輕輕地從頭上摔下來。
- 取出捲心菜並讓其冷卻。 小心地逐一剝去每片葉子。 放在一邊，讓葉子乾燥。
創建捲心菜勞斯
- 將烤箱加熱至350℉。
- 翻轉捲心菜葉子，使莖面朝上。 用小刀刮去白菜葉上的一些莖，使它們更容易滾動。 將兩片葉子疊在一起，一個在另一個上面，以便莖對齊。
- 添加所需的填充物（請參閱下面的食譜）並輕輕滾動。 形成一個形狀後，推動兩側。
- 用多餘的捲心菜葉將深烤盤並排放置。 一旦碟子已滿，將黃油片和一勺番茄醬放在兩卷之間。 將捲料倒入捲筒中直至淹沒。
- 用更多的葉子或鋁箔覆蓋卷。 烤40分鐘或直到沸騰。 降溫至300℉，烘烤1小時。 如果需要，配上番茄奶油醬（見下面的食譜）。
製作豬肉和米飯
- 煮米飯，讓它冷卻。
- 用黃油炒洋蔥，加豬肉。 煮至豬肉略呈褐色。
- 讓混合物冷卻並用鹽和胡椒調味。
做素食蕎麥Kasha填裝
- 將烤箱加熱至350℉。
- 將蕎麥與雞蛋和5湯匙融化的黃油混合併鋪在平底鍋上。
- 烘烤30分鐘直至變成褐色，每10分鐘攪拌一次。
- 同時，用2湯匙黃油炒洋蔥。
- 將烤盤從烤箱中取出並加入土豆和炸洋蔥。 返回烤箱10分鐘。
- 取下並讓其冷卻。 用鹽和胡椒調味。
做番茄奶油醬
- 在中等熱量下，用小湯鍋將1湯匙黃油洋蔥炸至嫩。
- 在另一個大鍋中，用中火將3湯匙黃油融化並加入麵粉。 煮約21分鐘。