從龍蝦到魷魚
很少有食物可以像烤海鮮一樣從燒烤中獲益。 貝殼，特別是，可以脫下燒烤壯觀，只要你知道你在做什麼。 說到貝類，時機就是一切。 例如，海扇貝可以在幾秒鐘內從完美變為橡膠。 但不要讓挑戰嚇跑你。 煙熏味道可以將相對便宜的貝類變成五星級美食。
首先，讓我們澄清貝類的含義。 當然，你會認為這些是帶有貝殼的魚。 不幸的是，並不那麼簡單。 貝類分為兩大類， 甲殼類如螃蟹， 蝦類 ，龍蝦和軟體動物，如蛤蜊，牡蠣和魷魚。 魷魚（作為魷魚食用）和章魚是軟體動物的一個子類別，稱為頭足類動物。
為了得到烤貝肉的好處，它需要暴露在直接的熱和火焰中。 例如，在烤蝦的時候，你需要去掉外殼，否則你可能會煮沸它們。 外殼可以讓肉浸泡在燒烤的味道中。 同樣，蛤蜊和牡蠣只會在殼中蒸汽而不會獲得煙味。 當然，有些東西在外殼中更容易，所以不用擔心移除或破壞每個外殼。
一般來說，像所有魚類一樣的貝類應該在中高到高的溫度下烤製。
你會想快速烹飪，以保持果汁，避免干燥肉。 小件物品，如中蝦或扇貝，應放在烤串上（我更喜歡竹子，因為它比較好），或者在烤架或類似的烤架安全炊具中烹飪。
隨著火災和烤架的食物安全，下一次烤海鮮的挑戰是時機。
如果你把貝類過度煮熟，它會變得堅韌和橡膠。 當然，無論你如何準備，這都是挑戰。 肉會變得不透明並失去其光澤表面。 一般來說，你應該只是從炎熱中得到一絲褐變。 蝦，整個表面會變成粉紅色。 這是從烤架上取下來的時候。 移除和檢查會比等待時間長。
烤軟體動物的好處是容易。 放在熱的烤架上，他們會煮幾分鐘。 這是在不離開露台的情況下提供開胃菜的絕佳方式。 每個人都會印象深刻，你可以快速轉向其他菜餚，而這些小食物很快就會消失。
您需要在烤架安全的平底鍋上烤蛤蜊，貽貝或牡蠣，甚至要烤一塊鋁箔（在其上打孔幾個孔）。
直接的火焰可能燒毀外殼，並且往往不具吸引力。 魷魚，或在這種情況下魷魚，而仍然是一個軟體動物是完全不同的魚。 它更像烤蝦。
在殼體中選擇軟體動物時，確保殼體緊密閉合或敲擊時快速關閉。 殼中的蛤蜊，牡蠣和貽貝需要在冷水中漂洗以去除任何沙子。 始終燒烤在中高到高的熱量。
蛤蜊只需要在冷水中洗淨並放在烤架上。 關閉蓋子幾分鐘，然後等待殼打開。 當他們這樣做，刪除和服務。
貽貝需要多一點準備。 貝殼在碰到可能著火的烤架之前，需要清理鬍鬚。 一旦清潔，他們就像蛤蜊一樣烹飪。 記得在把它們放在烤架上之前，準備好為這些小小的食物服務。
牡蠣燒烤就像蛤蜊，只有一個例外。
由於牡蠣的形狀，你會想要將它們與杯子一面朝下烤在汁液中。 市場上有產品可以幫助你燒烤這樣的東西。 偉大的格柵是一個特別設計的格柵禮帽，將牡蠣和貽貝放在一個完美的位置，讓它們在沒有讓果汁逃逸的情況下烹飪。
扇貝一般都是從貝殼中買來的。 由於肉對煙霧的直接接觸，這些烤肉美味可口。 但是，他們可以快速烘烤並烘乾。 放在烤串上，用中火加熱燒烤，並將一些融化的黃油放在烤架上，然後將它們從烤架中取出。 就像所有的貝類一樣，你會想要從烤架上為這些食物提供食物。
通常在烤甲殼類動物時，您會想要移除或破碎殼。 這不僅允許均勻烹飪，而且會將肉味中的煙味引入。
螃蟹有各種形狀和大小。 最重要的區別是硬和軟殼之間。 軟殼螃蟹可以直接清洗和烤製。 當腿肉不透明時，他們會完成。 中型熱烤架通常需要約10分鐘翻轉一次。
硬殼或活螃蟹需要同樣清潔。 準備活螃蟹的最佳方法是首先將它們先放入沸水中。 要清潔螃蟹，將其翻轉過來並從鐘形部分拉出三角形突出部分，然後將殼體提起。 清理內臟和鰓。 清洗並排出。 燒烤外殼。 烹飪後可以更換外殼（當然徹底清潔）。
小龍蝦約有400多種。 這些小龍蝦像生物是烤美味的食物。 頭活潑的小龍蝦投入開水。 在中間向下取出並縱向切成兩半。 用鋒利的刀從頭部開始，切到尾部。 去除腸道（它看起來像是一條運行著小龍蝦長度的薄靜脈）和眼睛後面的沙囊。 龜裂並完全沖洗。 燒烤時，將切面放在烤架上。 巴斯特用融化的黃油或其他醃料。
當殼體變紅並完成烹飪時轉動。 肉會變白。 剛剛完成時刪除它很重要。 最好使用即時讀取溫度計。 肉的溫度應達到165oF。 至少在兩個地方進行測試。
龍蝦的準備方式與小龍蝦非常相似。
由於體型較大，龍蝦需要稍長的時間才能煮熟，但應在約10至15分鐘內完成。 將半分的龍蝦殼放下，直到整個殼呈鮮紅色。 轉動並繼續烹飪，直到肉是白色的，肉的溫度達到165oF。
蝦和蝦非常相似，但是不同。 許多人認為任何大蝦都是蝦。 實際上，大多數商店以這種方式銷售它們。 蝦實際上非常類似於具有爪和類似身體結構的小緬因龍蝦。 但是由於尺寸相似，你可以用同樣的方式烤蝦和蝦。 為了獲得蝦和蝦的燒烤味道，你需要去掉殼（並在它上面時發亮）。 非常大的蝦或蝦可以直接放在烤架上，但是您會想要將較小的蝦放在烤串上。 這些在熱烤架上快速烹飪，因此請密切關注它們。 當下側翻蓋上的皮膚變成粉紅色並持續至均勻粉紅色時為止。 刪除並投放。 這是另一道菜，你想從烤架直接拿到盤子裡。