無骨頂牛腩烤食譜

這個配方來自Betty Rosbottom的“Sunday Roasts”。 用大蒜碾碎並用簡單的揉搓過的調味料,將這種無骨頭頂牛腩烤焦,然後放入烤箱中,同時放入一個單獨的紅色洋蔥楔和蘑菇蘑菇盤。

當送達時,牛肉片上泛著一層平底鍋醬,可以加上薄片藍紋奶酪,但這在我看來是完全可選的。 你應該用烤蔬菜包圍它。 烤箱裡只需要大約1小時。

你需要什麼

如何做到這一點

買烤

請你的屠夫從牛腩的頂部烤切。 這些更嫩,有時被稱為“ 勺燒烤”

準備烤

  1. 用紙巾拍烘烤。 使用鋒利的削皮刀,在烤肉的整個表面製作切口,然後插入蒜條。
  2. 在一個小碗裡,混合百里香,1/2茶匙猶太鹽,1/2茶匙胡椒和3湯匙油。 在烤肉的兩側刷上這種混合物。
  1. 烤肉可以提前1天準備。 封面並冷藏。 在進行之前,使其達到室溫30分鐘。

燒烤

  1. 將一個支架放在烤箱的中心位置,另一個放在較低的位置,並將烤箱加熱到450度。
  2. 將中等阻燃烤盤的底部輕輕塗油,並將烤盤放在烤盤中央。 這種特殊切割的牛肉有時會在烘烤時發現。 為了防止出現這種情況,請使用可以調整以穩定肉質的側面烤架。 烤肉15分鐘。
  3. 當肉在烘烤時,準備洋蔥和蘑菇。 慷慨大量地烤邊緣烤盤。 將洋蔥剝皮並切成3/4英寸厚的楔子,使根部完好無損。 將洋蔥放在烤盤的一半和另一半的蘑菇上,然後用剩餘的1/2杯橄欖油淋上細絲。 輕輕地將蔬菜輕輕塗上,以便在需要時添加更多的油。 鹽和胡椒的蔬菜。
  4. 肉烤15分鐘後,必須將熱量降至350度,然後將蔬菜放在底架上。 繼續烤牛肉,直到插入肉中心的即時讀取溫度計記錄130到135度,大約50到60分鐘。 烤蔬菜,每15分鐘攪拌一次,直至稍微變黃,並在邊緣燒焦50至60分鐘。
  5. 完成後,將烤肉轉移到砧板上 ,休息20分鐘,鬆散地覆蓋。 如果烤的時候沒有做蔬菜,你應該繼續烤幾分鐘,每5分鐘檢查一次,直到完成。 取下蔬菜並用鋁箔帳篷以保暖。
  1. 脫脂並丟棄烤盤中的任何脂肪。 將鍋放在中等高溫下,加入肉湯和酒。 用電線打蛋器將鍋底部的所有褐色碎屑刮到液體中。 把混合物煮沸,減少一半。 然後在黃油中漩渦。 用鹽和胡椒調味。
  2. 將烤肉切成兩半,切成1/4英寸厚的切片,放在盤子上。 用花束裝飾盛肉盤,用洋蔥和蘑菇包圍肉。 用一些醬將切好的肉淋上,並分別通過額外的醬。 每份上面配有一片藍芝士薄片(可選)。

剩餘食物切好的剩餘牛肉可以用在用優質農民麵包或麵包製成的三明治中。 在麵包上撒上一些第戎芥末,頂部留下剩下的烤牛肉,將剩下的藍芝士粉碎,然後加入一些豆瓣小枝或一些芝麻菜或菠菜葉和一些切片西紅柿。

營養指南(每份)
卡路里 651
總脂肪 34克
飽和脂肪 13克
不飽和脂肪 15克
膽固醇 209毫克
491毫克
碳水化合物 12克
膳食纖維 2克
蛋白 70克
(我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的,應該被認為是一種估計,單個結果可能會有所不同。)