這個配方來自Betty Rosbottom的“Sunday Roasts”。 用大蒜碾碎並用簡單的揉搓過的調味料,將這種無骨頭頂牛腩烤焦,然後放入烤箱中,同時放入一個單獨的紅色洋蔥楔和蘑菇蘑菇盤。
當送達時,牛肉片上泛著一層平底鍋醬,可以加上薄片藍紋奶酪,但這在我看來是完全可選的。 你應該用烤蔬菜包圍它。 烤箱裡只需要大約1小時。
你需要什麼
- 1頂牛腩烤(4磅,無骨)
- 5個中等大蒜丁香(去皮並切成很薄的條子)
- 2茶匙百里香
- 鹽味(猶太潔食)
- 黑胡椒口味
- 3湯匙加1/2杯橄欖油(加上更多的油給鍋)
- 3個中等大小的紅洋蔥
- 12盎司棕色蘑菇(如cremini或嬰兒portobellos,清潔,如果大,減半)
- 1 1/2杯牛肉湯(還原鈉)
- 3/4杯紅酒(幹)
- 1湯匙無鹽黃油
- 1束豆瓣
- 可選:1塊楔形藍紋奶酪(4盎司)
如何做到這一點
買烤
請你的屠夫從牛腩的頂部烤切。 這些更嫩,有時被稱為“ 勺燒烤” 。
準備烤
- 用紙巾拍烘烤。 使用鋒利的削皮刀,在烤肉的整個表面製作切口,然後插入蒜條。
- 在一個小碗裡,混合百里香,1/2茶匙猶太鹽,1/2茶匙胡椒和3湯匙油。 在烤肉的兩側刷上這種混合物。
- 烤肉可以提前1天準備。 封面並冷藏。 在進行之前,使其達到室溫30分鐘。
燒烤
- 將一個支架放在烤箱的中心位置,另一個放在較低的位置,並將烤箱加熱到450度。
- 將中等阻燃烤盤的底部輕輕塗油,並將烤盤放在烤盤中央。 這種特殊切割的牛肉有時會在烘烤時發現。 為了防止出現這種情況,請使用可以調整以穩定肉質的側面烤架。 烤肉15分鐘。
- 當肉在烘烤時,準備洋蔥和蘑菇。 慷慨大量地烤邊緣烤盤。 將洋蔥剝皮並切成3/4英寸厚的楔子,使根部完好無損。 將洋蔥放在烤盤的一半和另一半的蘑菇上,然後用剩餘的1/2杯橄欖油淋上細絲。 輕輕地將蔬菜輕輕塗上,以便在需要時添加更多的油。 鹽和胡椒的蔬菜。
- 肉烤15分鐘後,必須將熱量降至350度,然後將蔬菜放在底架上。 繼續烤牛肉,直到插入肉中心的即時讀取溫度計記錄130到135度,大約50到60分鐘。 烤蔬菜,每15分鐘攪拌一次,直至稍微變黃,並在邊緣燒焦50至60分鐘。
- 完成後,將烤肉轉移到砧板上 ,休息20分鐘,鬆散地覆蓋。 如果烤的時候沒有做蔬菜,你應該繼續烤幾分鐘,每5分鐘檢查一次,直到完成。 取下蔬菜並用鋁箔帳篷以保暖。
- 脫脂並丟棄烤盤中的任何脂肪。 將鍋放在中等高溫下,加入肉湯和酒。 用電線打蛋器將鍋底部的所有褐色碎屑刮到液體中。 把混合物煮沸,減少一半。 然後在黃油中漩渦。 用鹽和胡椒調味。
- 將烤肉切成兩半,切成1/4英寸厚的切片,放在盤子上。 用花束裝飾盛肉盤,用洋蔥和蘑菇包圍肉。 用一些醬將切好的肉淋上,並分別通過額外的醬。 每份上面配有一片藍芝士薄片(可選)。
剩餘食物:切好的剩餘牛肉可以用在用優質農民麵包或麵包製成的三明治中。 在麵包上撒上一些第戎芥末,頂部留下剩下的烤牛肉,將剩下的藍芝士粉碎,然後加入一些豆瓣小枝或一些芝麻菜或菠菜葉和一些切片西紅柿。
營養指南(每份) | |
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卡路里 | 651 |
總脂肪 | 34克 |
飽和脂肪 | 13克 |
不飽和脂肪 | 15克 |
膽固醇 | 209毫克 |
鈉 | 491毫克 |
碳水化合物 | 12克 |
膳食纖維 | 2克 |
蛋白 | 70克 |