烤的權利，豬排是一個偉大的切肉。
在進入一些很好的豬排食譜以及如何烹製出完美的豬排之前 ，重要的是要知道有一些標有“豬排”的切口 。 無論是無骨還是無骨，腰部或肋骨，烤豬排時最重要的因素是其厚度。
薄切條（3/4英寸厚度以下）需要採用不同於厚切豬排（厚度超過3/4英寸）的加工方法。
薄切片會變乾得更快，所以他們需要更熱的烹調，而更厚的切片需要時間在中間烹飪而不會變乾，並且需要慢慢烹調。 它聽起來可能會落後，但它有效。 然而，在我們烤豬排之前，讓我們確保我們的水分，嫩度和風味最大化。
鹽漬
鹽水是為任何肉類添加水分的好方法，對豬肉尤其有益（請參閱鹽漬豬肉） 。 然而，真正的好處將是切肉更厚。 當烤厚切肉時， 好的鹽水肯定會有幫助。
鹽水是鹽水混合物（大約1湯匙食鹽和1湯匙糖加1杯水），肉浸泡以增加水分。 鮮鹹的厚切豬排應該需要2到4小時。 切記在鹽水浸泡後徹底沖洗排骨以除去多餘的鹽。
醃泡汁
對於更薄的剁，一個好的醃料是最好的選擇（參見Marinating Pork ）。
醃料不能像鹽水一樣沉入肉中，但是它們在加入香料時會在剁上添加保護層。 基本醃料的一個很好的例子是優質的意大利醬 。 它含有油，醋和水以及草藥和香料。 在短短30分鐘內，薄薄的鮭魚就可以充分醃製。
滷汁會使肉嫩化並保護它免受燒烤的炎熱。
幹擦
你總是可以跳過鹽水和醃泡汁，只需用草藥和香料（或簡單的鹽和胡椒粉）就可以在豬排的表面上烘烤。 這不會增加水分或幫助嫩化，但它會增加許多口味。 這種方法只有在你打算把你的排骨燒到中等或更低時才被推薦。 過度烹飪會讓你感到太乾燥難吃。 嘗試用印度香料擦豬排作為一個很好的例子。
結合製備方法
鹽水中含有鹽，所以沒有別的辦法應該在鹽中加鹽。 你可以鹽水和乾擦，但一定要選擇無鹽擦。 不推薦將鹽水和醃料混合使用，因為這些過程會相互抵消。 同樣，如果你正在醃製，那麼你已經加入了揉搓 ，你只是用醃泡汁進行醃製。
烤稀薄的豬排
薄薄的烤肉應該快速烤熱。 不要從烤架上離開，因為更薄的豬排會做得很快。 訣竅就是像牛排一樣燒烤它們 - 在劇烈的熱浪中盡可能少地翻動。
將烤架預熱至溫度盡可能高。 放在烤架上，蓋上蓋子1分鐘。 打開蓋子並旋轉45度而不翻動。 關上蓋子一分鐘。 翻轉排骨，然後再關上蓋子。 一分鐘後，旋轉45度並完成它們。 用超熱的烤架和薄薄的剁，你應該準備在4到5分鐘內吃。
烤厚豬排
厚肉排需要較慢的熱量才能讓它們烘乾而不會烘乾。 然而，你想做的事情，是讓他們做飯的表面。 將烤架預熱至最高狀態（如果您使用木炭 ，請將烤爐的一側放在灼熱的地方，並留出較冷的一側用於完成烤製）。 把烤排骨放在烤架上，蓋上蓋子。 一分鐘後，打開烤架並翻轉印章。
關上蓋子一分鐘。 然後將熱量調低至中等程度（或將排骨移到炭火烤架的較冷的一側）。 旋轉排骨以獲得交叉影線標記，讓它們在蓋子下面煮約3分鐘。 然後翻轉排骨，繼續烹飪約4分鐘。 此時最好將烤架轉到最低位置（或關閉炭烤架的通風口）。 讓豬排繼續烹飪，直到中心達到華氏145度（攝氏65度）。
休息你的豬排
一旦這些印章按照你喜歡的方式烹飪，就可以將它們從烤架上取下來。 放在一個溫暖的盤子上，用鋁箔覆蓋5到10分鐘讓它們休息。 這個恢復期讓肉鬆了，汁液流過豬排。 這真的是整個過程中最重要的部分。