雖然內臟和特色肉類在每個人的首選食物名單上排名不高，但傳統的摩洛哥名菜hergma確實是許多人的最愛。 在這裡，鷹嘴豆，小麥漿果和葡萄乾被燉，是一種經過調味的kour3ine調味醬，這種切肉有時被稱為英國豬蹄。 它包括小腿或羊腿的蹄和最下部分; 山羊腳也可以使用。
你需要什麼
- 2個小腿腳，切成塊（或8個羊羔腳）
- 2個大洋蔥切碎
- 1個大洋蔥切片
- 6至8瓣丁香
- 大蒜 ，切碎
- 2或3個小塊（2至3“）肉桂棒
- 4茶匙鹽
- 3茶匙磨碎的薑
- 2茶匙黑胡椒
- 1 1/2茶匙辣椒粉
- 1茶匙孜然
- 1茶匙
- 紅花線 ，崩潰了
- 1茶匙
- 薑黃
- 1茶匙
- smen ，或品嚐
- 1/2杯橄欖油
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- 3/4杯（125克）幹鷹嘴豆
- 1 1/2杯小麥籽粒（小麥漿果）
- 四分之一杯金色或黑色金色葡萄乾
如何做到這一點
- 前一天晚上，將乾鷹嘴豆浸泡在大量的冷水中。
- 準備好開始做準備時，把葡萄乾和小麥粒放在不同的冷水中浸泡。
- 仔細清洗並清潔腳。 蹄可以被丟棄。 在摩洛哥，腳會被煤炭燒焦以去除毛皮，但有些燒焦的殘留物可能需要刮掉。 此外，刪除任何鬆散的骨碎片。 最後一次將腳浸入水中洗腳。
- 將腳放在深壓力鍋或重底鍋中，加上洋蔥，大蒜，香料，s油和油。 加入足夠的水，使其幾乎達到肉的頂部，蓋上蓋，然後慢慢燉。
- 用中等壓力將肉煮熟1.5小時（或如果在傳統鍋中煨3小時） 。 攪拌並嚐嚐鹽，如果需要添加更多。
- 排出鷹嘴豆，直接加入鍋中。 瀝乾小麥粒，用一塊粗棉布包好，然後將它們加入鍋中。 （注意：如果你沒有乾酪布，小麥可以直接加入鍋中，乾酪布的優點是它可以讓你在服務時間製作更好的陳述。）
- 用中低壓繼續烹飪2個半小時（或在傳統鍋中煮5小時 - 偶爾檢查液體的水平） ，直到小麥變軟。 你需要取回粗棉布來取樣小麥漿果，看它是否按照你的喜好烹製。
- 瀝乾葡萄乾並加入鍋中。 在沒有壓力的情況下蓋上並繼續烹飪，以將液體減少為濃醬。
- 為了服務，將肉放在大盤子的中央，並將醬汁，鷹嘴豆和葡萄乾四處分配。 解開乾酪布，把小麥放在肉的頂部。
- 傳統是聚集在一起，從服務拼盤共同吃，使用摩洛哥麵包片舀一切。
食譜提示：
這道菜可以提前製作。 它會在冰箱裡保存好幾天，或者在冰箱裡保存好幾個月。
您可能希望在凍結時將其分開，特別是如果家庭中的所有人都不喜歡它。
腳和小腿肉相對較少，但關節周圍的肌腱，脂肪和結締組織是調味醬的美味增稠劑，這是這道菜的真正魅力所在。 需要很長的烹飪時間，因此建議使用壓力鍋 。 或者，該盤可以按慣例全天或過夜燜煮。
根據您自己的家庭口味調整小麥漿果和鷹嘴豆的數量。 摩洛哥人更喜歡幹的鷹嘴豆，以便像這樣的菜餚，所以要提前計劃，以便在冷水中浸泡過夜。 如果你替代罐頭鷹嘴豆做乾貨，一定要在烹飪結束時添加它們，這樣它們可以加熱而不會變糊狀。
下面的準備時間是用壓力鍋準備的; 如果在普通的鍋中烹飪，則可以留出更多的時間。 用乾酪布包裝小麥漿果是可選的，但它確實可以更好地呈現最終的菜餚。
還可以嘗試在傳統的粘土炊具烤箱中準備豬蹄： 唐ia牛犢或羊羔腳 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 675 |
| 總脂肪 | 40克 |
| 飽和脂肪 | 11克 |
| 不飽和脂肪 | 21克 |
| 膽固醇 | 86毫克 |
| 鈉 | 1,676毫克 |
| 碳水化合物 | 47克 |
| 膳食纖維 | 11克 |
| 蛋白 | 37克 |