這種不含麩質的無麩質蕎麥迷你麵包食譜具有美妙的泥土味道，濕潤的質地並且不粗糙。 迷你麵包盤非常適合烘烤無麩質麵包，因為麵包可以很好地上升並烘烤而不會坍塌，當使用大型麵包盤烘烤無麩質麵包時可能會出現問題。
儘管一些大型天然食品市場可以在健康食品商店或在線購買這種配方中要求的幾種配料 - 蕎麥粉（參見下面關於這種類型的麵粉的註釋）， 糙米糖漿和蘋果纖維粉末。 包括體積和重量測量值的麵包師都喜歡按重量進行烘焙。
你需要什麼
- 1湯匙黃油（或用於加油盤的椰子油）
- 1杯/3.9盎司無麩質蕎麥粉
- 1/2杯/3.1盎司馬鈴薯澱粉（不是麵粉）
- 1/2杯/ 2盎司木薯澱粉
- 3/4茶匙鹽
- 1/2茶匙
- 無麩質發酵粉
- 3/4茶匙瓜爾膠（閱讀有關
- 瓜爾豆膠和黃原膠的協同效應 ）
- 1/4茶匙
- 黃原膠
- 1包/ 2 1/4茶匙幹酵母（不是即時干酵母）
- 1/8茶匙姜（地面）
- 2湯匙蘋果纖維粉（可在保健食品店購買）
- 3個大蛋（室溫）
- 2湯匙橄欖油（淺色，分開）
- 1湯匙蜂蜜
- 1/2茶匙醋（蘋果酒）
- 3/4杯/ 6盎司水（溫水，不要熱水，熱水會殺死酵母！）
如何做到這一點
- 潤滑3個迷你麵包盤（5 3/4英寸×3英寸）並放在一邊。
- 在一個大碗中，蕎麥粉，馬鈴薯澱粉，木薯澱粉，鹽，發酵粉，瓜爾豆膠，黃原膠，幹酵母，生薑和蘋果纖維粉一起攪拌均勻。
- 在一個單獨的小碗中，一起攪拌雞蛋，1湯匙橄欖油，蜂蜜，醋和水，直至徹底混合。
- 添加濕成分乾成分，並使用電動攪拌機或立式混合器，打高3分鐘左右。 混合物看起來像一個厚厚的蛋糕麵糊。
- 均勻地將麵包麵糊分成準備的平底鍋。 平底鍋應該都是大約1/2滿。
- 用濕布蓋住平底鍋，放在溫暖的無風乾燥的地方，上升約40分鐘。
- 雖然麵包上升到350 F / 176 C.
- 將麵包盤放在烤箱中的中間架上烘烤約35分鐘，或直到它們在數字溫度計上達到約206°F的內部溫度。
- 立即從盤子上取下麵包，用剩餘的1湯匙橄欖油輕輕刷幹，然後放在架子上冷卻。
注意：始終確保您的工作表面，器皿，平底鍋和工具不含麩質。 始終閱讀產品標籤。 製造商可以改變產品配方，恕不另行通知 如有疑問，在聯繫製造商確認產品不含麩質之前，請勿購買或使用產品。
關於蕎麥麵粉
蕎麥麵粉經常以黑暗的品種出售，這種品種是通過用黑色外殼碾磨蕎麥製成的。 如果你喜歡不那麼樸實的味道，嘗試一些蕎麥麵粉，用蕎麥粉碾碎。 一個優秀的輕蕎麥麵粉是可以在網上訂購的Bouchard家庭農場阿卡迪亞輕蕎麥麵粉。 這個配方是用鮑勃紅磨坊有機蕎麥粉製作的。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 93 |
| 總脂肪 | 3克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 50毫克 |
| 鈉 | 54毫克 |
| 碳水化合物 | 13克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 4克 |