牡蠣指南

一個人曾經能夠簡單地訂購十幾隻牡蠣。 不再。 生酒吧為顧客提供數十種牡蠣的清單供您選擇。 Wellfleets在新英格蘭受到重視，紐約人熱愛他們的藍點，Kumamotos在西海岸統治。 然而，美國收穫的牡蠣只有五種，其他所有差異來自他們居住的地方，他們過濾的水以及他們如何處理。

最後，他們的口味是本地的。

無論您是前往生酒吧或市場，本指南將幫助您破譯牡蠣標籤和牡蠣類型的世界。 想在家裡做好準備？ 請參閱如何 將半殼 牡蠣和牡蠣 醬分開 。 或者，也許你更喜歡做飯？ 烤牡蠣是我的最愛。

• 05年1月

  太平洋牡蠣（Crassostrea gigas）

  太平洋牡蠣小而甜，是世界上栽培最多的牡蠣。 他們在歐洲和西海岸越來越受歡迎，他們開始超越本土奧林匹亞（下圖）。 太平洋牡蠣曾經被用來形容所有的小太平洋牡蠣，如庫馬莫托斯和宮城。 但是，Kumamotos被發現是它們自己的物種（下面）。 太平洋島嶼比亞特蘭蒂斯或歐洲的公寓有明顯更多的凹槽，尖銳的外殼。

  今天，太平洋島嶼通常以它們種植的地方命名，例如Totten Inlet和Fanny Bay，但一些是商品名稱，例如來自Hog Island Oyster Company的公知的Sweetwater牡蠣。

• 05年05月

  Crassostrea sikamea - 熊本牡蠣

  Kumamotos是一種小而甜的幾乎堅果生蠔，其特徵在於它們深深的幾乎碗形的外殼。 像太平洋一樣，它們有深深的尖銳尖尖的砲彈。 它們比其他牡蠣產卵後在更溫暖的水中生長，因此它們在夏季月份保持堅實和甜蜜。 Kumamotos在日本和西海岸廣泛種植。 熊本這個名字非常有價值，以至於Kumamotos總是被貼上標籤，儘管一些地方也會指明它們來自哪裡。

  Kumamotos曾經與太平洋牡蠣混雜在一起，但最終它們是它們自己的物種。

• 05年3月

  大西洋牡蠣（Bluepoints，Wellfleets等）

  許多人對於得知Bluepoints和Wellfleets，Malpeques和Beausoleils都是Crassostrea virginicas以及在美國收穫的約85％的牡蠣（包括墨西哥灣的大部分牡蠣）感到震驚。

  真正的藍圖在長島的大南灣被首次發現。 今天，“藍點牡蠣”通常被用作在半殼上服役的任何大西洋牡蠣（即“ 新澤西藍點”和“ 弗吉尼亞藍點”）的總稱，如果你知道它們都是相同的物種，有趣的荒謬。

  Wellfleet牡蠣生長在科德角東北部的Wellfleet港。 發燒友們正確地發現了在港口不同地區生長的牡蠣之間的許多差異。

• 04年05月

  Ostrea edulis - 歐洲單位

  歐洲公寓通常被稱為Belons。 雖然Belons確實是歐洲公寓，但並不是所有的歐洲公寓都是Belons（Belons必須種植在法國的布列塔尼地區）。 曾是歐洲最常見的牡蠣，歐洲人越來越重視太平洋牡蠣，而緬因州和華盛頓州的牡蠣養殖場越來越受到歐洲公寓的青睞。

  歐洲單位的特點是它們光滑的扁平外殼（不出所料！）和可愛的海藻和尖銳的礦物味道。 它們具有肉質的質地，對於那些習慣於不同種類牡蠣的人來說，它們幾乎是一種緊縮。

• 05年05月

  Ostrea lurida或Ostrea conchapila - 奧林匹亞牡蠣

  奧林匹亞讓這些小型的Kumamotos看起來像巨人一樣，通常大約有四分之一的大小。 它們是美國西海岸唯一的原生牡蠣。它們在淘金期間在舊金山的知名度幾乎將它們消滅了，並且它們被認為已經滅絕了幾十年。 然而，野生種群仍然存在，並受到嚴格保護。 奧林匹亞在市場上和餐館都種植，大部分在普吉特海灣和不列顛哥倫比亞省。

  奧林匹亞是甜美，銅製和金屬的。