品種，採購和存儲。
扇貝是一種雙殼貝類海洋軟體動物，具有美麗的貝殼，食用肌肉和魚子。 扇貝是低脂肪蛋白質和有價值的ω-3脂肪酸的珍貴來源。 扇貝可以通過多種方式烹飪，包括烤，泛烤，烘烤或煎炸 。
扇貝品種
海扇貝 - 大西洋中北部地區收穫海扇貝。 它們是最大的品種，通常會給人留下深刻的印象。
這些較大的扇貝非常適合燒烤，因為它們可以在烤架表面輕鬆操作。 海扇貝平均每磅約20-30。
海灣扇貝 - 海灣扇貝是沿大西洋北部海岸收穫的，往往比海扇貝小得多。 這些小塊肉適合扔入湯，沙拉和炒菜。 有些人喜歡他們稍微甜的味道，以更大的海扇貝。 海灣扇貝平均每磅可達90件。
印花布扇貝 - 印花布扇貝收集在溫水中，通常在美國和墨西哥的海灣沿岸。 印花布扇貝平均每磅約70磅，必須蒸開以去除肌肉。
幹包裝扇貝 - 不含任何添加劑的冷藏或冷藏扇貝標記為“幹包裝”。 因為這些扇貝沒有註入任何額外的液體，所以它們在烹飪過程中收縮較少。
由於它們的易腐爛性，只有可以從船上快速運輸出售的扇貝作為乾包扇貝出售。
濕包裝扇貝 - 已經註入含有防腐劑STP的液體混合物的扇貝被標記為“濕包裝”。 如果收穫和銷售之間存在延遲，則添加STP以保留扇貝。
濕包裝扇貝吸收的額外水分會導致它們在烹飪過程中收縮得更多，重量膨脹，因此價格上漲。
採購和儲存扇貝
尋找具有甜美清新氣味，絕不腥味的扇貝。 肉應該是白色的米色和略帶透明。 肉應該堅定和完整，絕不粘糊糊或分開。
將新鮮的扇貝帶回家後，應將其存放在冰床上的冰箱中。 用濕毛巾蓋住扇貝以保持濕潤。 冰是必要的，以保持扇貝足夠涼，沒有凍結。 正確儲存時， 新鮮扇貝可儲存兩天。
冷凍購買的扇貝可以保存在冰箱中長達三個月。 冷凍扇貝可以在冰箱或冷流水中解凍。 如果選擇水的方法，把扇貝放在包裝裡，這樣它們不會沾水或失去美味的果汁。