這菠蘿蜜咖哩食譜是非常美味，使一個夢幻般的素食或素食主菜。 綠色菠蘿蜜 （冷藏或罐裝）與雞肉的稠度非常相似，甚至在東南亞許多地區被稱為“蔬菜肉”。 在泰國，新鮮菠蘿蜜 （“khanun”）是一種類似榴蓮的多刺果實，在市場上可以被發現新鮮或乾燥。 菠蘿蜜非常健康，含有大量維生素和礦物質，加上異黃酮，植物營養素和抗氧化劑。
你需要什麼
- 對於粘貼：
- 4至5片石灰葉（全部，新鮮或冷凍，可在大多數亞洲食品商店的生產或冷凍部分獲得）
- 3個蔥（切片）
- 1紅辣椒（新鮮，或更多，如果你想它超辣）
- 4瓣蒜
- 1湯匙。 檸檬（或酸橙汁）
- 2湯匙。 素食魚醬（如果不是素食主義者，可以在越南商店購買）
- 1/2杯羅勒（新鮮，葉）
- 2湯匙。 椰子油（或菜籽油，橄欖油或其他健康的好油）
- 2湯匙。 醬油
- 可選：1茶匙。 醬油（黑色，可在亞洲食品店購買）
- 1茶匙。 糖
- 1包菠蘿蜜（冷凍，最好不成熟和綠色，或1可以準備在鹽水菠蘿蜜，不糖漿，排出）
- 2湯匙。 油（用於攪拌）
- 1個小中等洋蔥（切成8個楔形片）
- 3-4湯匙。 白葡萄酒（或白葡萄酒，用於炒）
- 1個甜椒（綠色，去籽，切碎或切片
- 1個甜椒（紅色，去籽，切碎或切片）
- 1 / 3-1 / 2可以椰奶（取決於你喜歡多少醬）
- 3/4杯腰果（幹烤，無鹽）
- 配菜：羅勒（新鮮，慷慨少量）
如何做到這一點
- 用剪刀準備石灰葉子以切出堅硬的中心莖; 丟棄幹。 如果石灰葉片凍結，可以通過在熱水下運行來快速解凍它們。
- 將所有糊狀配料放在食品加工機或微型切碎機中，並加工良好。 或者，您可以使用研缽和研缽將乾燥的成分搗碎在一起，然後加入濕成分混合。 如果您沒有這兩種工具，只需用手將乾的配料精細切碎，然後攪拌，將它們與濕的配料放在一個小碗中混合。 將糊劑放在一邊。
- 將菠蘿蜜切成所需的一口大小的小塊，無論是條狀，立方體還是塊狀（就像使用雞肉一樣）。 擱置。
- 將2湯匙油放入炒鍋或深煎鍋中，用中火加熱。 加入洋蔥，炒2到3分鐘。 當鍋變乾時，加入少許葡萄酒（一次1/2至1湯匙）而不是更多的油。
- 加入青椒 。 如果使用未成熟的綠色菠蘿蜜，現在也加入。 再繼續炒2到3分鐘，或者直到辣椒軟化並變成明亮的顏色。 再次，當平底鍋變乾時加入少許葡萄酒，以保持食材烤得很好。
- 添加您之前製作的貼紙，加上椰奶（開始加入1/3罐）。 如果使用成熟或準備的菠蘿蜜，請立即添加。 攪拌均勻。
- 將熱量降至中低，讓咖哩輕輕煨2到3分鐘，或直到配料煮得很好，但不太軟（甜椒仍應保持其堅實度和顏色）。 盡量不要過度煮這種咖哩，否則你會失去糊狀物的香味和味道。 完成後，綠色菠蘿蜜應該很容易撕碎（如雞肉）。 如果使用成熟的不加糖的菠蘿蜜，它應該是柔軟的，但不是質地柔軟。
- 在服用前，加入腰果，輕輕地攪拌它們。現在做一個味覺測試，尋找平衡的鹹味，酸味，甜味和辛辣味。 如果不夠咸，加入更多的魚醬，醬油或少許鹽。 如果您的口味太鹹，再加入檸檬或酸橙汁。 如果不夠辛辣，加入更多的新鮮辣椒。 如果太辛辣（或者如果你喜歡更多的醬），加一點椰奶。 如果太酸，再加一點糖。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 663 |
| 總脂肪 | 30克 |
| 飽和脂肪 | 15克 |
| 不飽和脂肪 | 10克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 1,372毫克 |
| 碳水化合物 | 96克 |
| 膳食纖維 | 9克 |
| 蛋白 | 11克 |