素食奶酪
凝乳在凝乳製造過程中用於凝結（變稠）牛奶，形成凝乳。 Rennet來自以下來源：
- 從小牛，母羊或小山羊（傳統/動物凝乳酶）的胃襯裡提取的酶，
- 植物（基於植物的凝乳酶）
- 微生物真菌和酵母（微生物凝乳酶）
- 基因工程或發酵產生凝乳酶
總之，嚴格的素食者避免了傳統的（動物）凝乳酶。
基於植物的凝乳酶是可以接受的，但沒有廣泛使用; 在大多數情況下，卡通薊被用來凝結牛奶。 這在西班牙和葡萄牙奶酪中最常見。 微生物凝乳酶在奶酪製造中用處不大，因為它是不可預測的，並且會產生不需要的味道，如苦味。 並且基因工程/發酵生產的凝乳酶由一些素食者認為是可以的，而不是其他人，因為它來源於動物的細胞。
不幸的是，FDA不要求奶酪製造商指定他們使用的凝乳酶的類型。 然而，許多使用植物凝乳酶的奶酪製作者會選擇分享這些信息。 一家好的奶酪店將能夠提供關於哪些奶酪是素食主義者的信息。 你也可以參考下面的列表。
下面列出的奶酪是用素食凝乳酶製成的。 不過，請仔細檢查當地的奶酪販子，因為生產方法可能會改變。
用素食Rennet做的傳統奶酪
軟奶酪
- 百慕大三角，霧燈，洪堡霧，松露震顫 - 由加利福尼亞州賽普拉斯格羅夫製造
- 教練農場山羊奶酪（所有產品） - 紐約教練農場製造
- Blythedale卡門培爾奶酪 - 佛蒙特州Blythedale農場製造
- Bijou，Bonne Buche - 由佛蒙特州的佛蒙特黃油和奶酪製造
- Buche Noir，Merry Goat Round - 由馬里蘭州的Firefly Farms製造
- 山茶花 - 由加利福尼亞州的紅木山農場製造
- 鱷魚淚 - 由印第安納州的卡普里奧爾製造
- MouCo Camembert - 由科羅拉多MouCo奶酪公司製造
- 公噸。 譚，聖帕特，紅鷹 - 由加利福尼亞女牛仔奶油製造
- Hoja Santa - 德克薩斯州Mozzarella公司製造
- 哈德遜山谷卡門培爾奶酪 - 由紐約老查塔姆Sheepherding公司製造
- 馬林法國奶酪有限公司TripleCrème - 由馬林法國奶酪有限公司在加州製造
- 芥末磁盤 - 由馬薩諸塞州的韋斯特菲爾德農場製造
半軟乾酪
- Ardrahan - 由愛爾蘭Ardrahan Farmhouse奶酪製造（由Neals Yard Dairy進口）
- 幾乎沒有嗡嗡聲 - 猶他州蜂箱奶酪製造
- 格雷夫斯坦黃金 - 加利福尼亞紅木山農場製造
- Carmody - 由加利福尼亞的Bellwether Farms製造
- Fleur de la Terre - 由印第安納州的Trader's Point Creamery製造
- 熏制的Scamorza-由得克薩斯州的Mozzarella公司製造
- 聖喬治 - 由加利福尼亞州的馬托斯奶酪廠製造
- Otentique - 由俄勒岡州的Juniper Grove農場製造
- 只是傑克和其他傑克奶酪 - 由比奇在華盛頓的手工奶酪
- Torta de La Serena - 西班牙製造
- Torta del Casar - 西班牙製造
陳年的奶酪
- Appleby的Cheshire-由英國Abbey農場製造（由Neal's Yard進口）
- 羊肉砍刀，午夜月亮 - 由加利福尼亞州賽普拉斯格羅夫製造
- Cabot Cheddars - 由Cabot Creamery在佛蒙特州製造
- Black Butte-由加利福尼亞的佩德羅佐乳業製造
- Bravo Cheddar，Silver Mountain - 由加州Bravo Farms製造
- 山羊切達奶酪 - 由加利福尼亞州紅木山農場製造
- 旗艦切達干酪 - 由Beecher的手工芝士在華盛頓州製造
- 幹傑克特別保護區，Mezzo Seco - 由加利福尼亞Vella奶酪公司製造
- 胡克的5年切達奶酪 - 由威斯康星州胡克奶酪公司製造
- 海角切達奶酪 - 由猶他州的蜂箱奶酪製造
- San Joaquin Gold，Fiscalini繃帶包裹的切達干酪 - 由加利福尼亞的Fiscalini農場製造
- Serena，Serenita - 由加利福尼亞的三姐妹農莊奶酪製造
- Wensleydale - 由英國Wensleydale Creamery製造
- 溫徹斯特豪達 - 由溫徹斯特奶酪公司在加州製造
- Shelburne農場切達 - 由佛蒙特州Shelburne Farms製造
- 羅斯的私人儲備 - 由羅斯加斯在威斯康星州製造
藍乳酪
- Beenleigh Blue - 由Sharpham Estate在英國創作
- 大森林藍 - 由牧羊人的方式在明尼蘇達州製造
- Buttermilk Bleu - 由威斯康星州的Roth Kase製造
- Cashel Blue - 由愛爾蘭的Grubb Family Farm製造
- 偉大的山藍色 - 由馬薩諸塞州的大山奶業製造
- 哈伯德斯頓藍 - 由馬薩諸塞州的韋斯特菲爾德農場製造
- Ewes Blue - 由紐約的Old Chatham Sheepherding Co.製造
- 俄勒岡州藍色靜脈，俄勒岡州，流氓河藍色，煙熏藍 - 由俄勒岡州的Rogue Creamery製造
- 鉑。 雷耶斯農莊藍 - 由Pt。製造。 雷耶斯農莊奶酪公司
- Shropshire藍色 - 由英國Colston Bassett製造