這種辣椒醬配方是西班牙北部地區稱為巴斯克地區或el Pais Vasco的傳統醬。 幾個世紀以來，一個卑微的農民和漁民的地區，在過去的25年裡，由於西班牙廚師的創新創作，巴斯克美食在國際上一舉成名。 它也因其Pinchos （ 西班牙小吃巴斯克）而聞名，但巴斯克美食提供更多。 那裡準備了高品質的新鮮海鮮，肉類和野味，蘑菇和葡萄酒以及精製醬汁。
辣椒醬或胡椒粉是用洋蔥，辣椒和西紅柿製成的，儘管大多數傳統菜餚的成分和比例都不相同。 醬汁的常見變化包括大蒜和/或塞拉諾火腿。 Piperrada醬通常伴隨著烤或烤肉或魚，特別是金槍魚或鹽鱈魚（ bacalao ）。 在巴斯克地區，它也經常作為雞蛋的第一道菜。 易於準備和充滿味道，這種醬可以提前製作，並且可以在冰箱中保持好幾天。
更傳統的西班牙醬
以下是西班牙不同地區的幾種傳統調味醬：
- 來自塔拉戈納的羅馬醬油食譜（ Salsa Romesco ）
- 西班牙大蒜蛋黃醬食譜（ Alioli Sauce ），來自加泰羅尼亞
- 西班牙番茄醬食譜（ Sofrito ）
- 香菜綠色食譜（ Mojo de Cilantro ），來自加那利群島
- 紅辣椒醬食譜（ Mojo Picon ），來自加那利群島
你需要什麼
- 1個大洋蔥
- 1個中等甜紅辣椒
- 1個中等綠色甜椒
- 2瓣大蒜
- 3湯匙
- 特級初榨橄欖油
- 2個成熟的圓形大番茄
- 可選：1/4杯番茄醬
- 鹽和胡椒粉調味
如何做到這一點
- 首先，準備蔬菜。 皮和胡椒粉洋蔥和辣椒。 切碎大蒜。 將每個番茄切成六至八塊。
- 將幾湯匙橄欖油倒入9-10英寸寬的深煎鍋中。 炒洋蔥3至4分鐘。 加入辣椒和大蒜，繼續炒，如果需要，加入更多的油。
- 當辣椒軟化後，加入番茄塊，繼續在中等大小，直到洋蔥幾乎焦糖和辣椒煮熟。 添加少量番茄醬，以創造一個更平滑的醬。 （用鍋鏟移動它們時，可以加一點水來放鬆平底鍋裡的蔬菜。）鹽適量。
- 配魚，烤肉或雞蛋。 伴隨著切片的鄉村麵包 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 197 |
| 總脂肪 | 11克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 7克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 91毫克 |
| 碳水化合物 | 24克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 4克 |