這裡有一個自製的番茄醬配方，它使用烤番茄來調味，還有三種醋。
這番茄醬配方需要6磅新鮮成熟的西紅柿。 你也可以使用新鮮和罐裝西紅柿的組合來製作番茄醬配方。 （見下面的註釋）
你需要什麼
- 6磅西紅柿（大約12個大番茄，但見註）
- ½杯糖（棕色）
- ¾杯洋蔥（切碎）
- 2瓣蒜（切碎）
- 半杯紅葡萄酒醋
- ½杯蘋果醋
- ½杯香醋
- 1湯匙辣椒（或品嚐）
如何做到這一點
- 將烤箱預熱至450°F。
- 將西紅柿減半，在它們上面淋上一些橄欖油，並在烤盤 （或兩片） 上烤 20分鐘，或者直到它們看起來柔軟起皺但沒有燃燒。
- 讓西紅柿冷卻幾分鐘，然後將它們轉移到攪拌機或食品加工機和果泥中，直到它們變得光滑。 你可能需要小批量工作。
提示：在攪拌機中處理熱的物品時要小心，因為熱蒸汽有時會打開攪拌機蓋子。 蓋子略微半開始以低速開始排放任何蒸汽，然後密封蓋子並提高混合速度。
- 在中等溫度的厚底鍋中，加熱糖，用木勺保持移動約一分鐘。
- 加入洋蔥和大蒜，烤製的西紅柿（如果使用的話還有罐裝碎番茄）。 將熱量降至中低，煮10分鐘。
- 加入三種醋，繼續再煮20分鐘或直到減少三分之二。 現在番茄醬應該變厚。 用辣椒去除熱量和季節調味。
- 通過內襯乾酪布的網狀過濾器將番茄醬過濾並放入塑料容器中。
- 冷卻：用大約一半的半冰和半個水的混合物填充一個大容器 ，然後將容器浸入冰浴中冷卻。 這個想法是讓冰水位從容器的外面進入，但不要讓任何水進入番茄醬。
- 不時地攪拌番茄醬，直到溫度達到70°F 即刻讀取溫度計 。 然後將容器從冰浴中取出，蓋上蓋子並轉移到冰箱中保存約10天。
注意：你可以在番茄醬食譜中用番茄罐頭替代一些新鮮番茄罐頭，但最好使用至少幾磅新鮮番茄; 烘烤過程帶出了風味。
如果你想替換罐頭，請記住，一個28盎司罐碎西紅柿大致相當於四個大成熟的西紅柿 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 19 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 3毫克 |
| 碳水化合物 | 4克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |