蘆筍是在早春從地下根莖（一種莖）上升的栽培植物的可食用芽。 它與百合有300 多種親緣關係密切。
綠色和白色的蘆筍是生長不同的同一物種，但可以在食譜中互換使用。
綠蘆筍
從鉛筆薄到非常厚，大多數美國蘆筍是綠色品種。
白蘆筍
在歐洲，首選白蘆筍比它的綠色表弟溫和一點，嫩一些。 美國有時很難找到新鮮的白蘆筍，但它通常罐裝在罐頭中廣泛存在。
那麼有什麼區別？
綠蘆筍和白蘆筍的基本區別在於它是如何種植的。 白蘆筍來自黃化過程，這是剝奪光。
污垢堆積在新出現的秸稈周圍，或者覆蓋得很好，剝奪它的光。 如果沒有光照，植物不能產生葉綠素，這種天然化學物質會將蔬菜變成綠色，所以秸稈沒有綠色。
另一方面，綠蘆筍留下發育，以便他們可以吸收他們想要的所有陽光，促使葉綠素產生與它們相關的鮮豔的綠色。