百香果 （西班牙語中的maracuya）是南美的最愛，尤其是甜點。
“Mousse de maracuya”是享受獨特熱帶風味的最佳途徑之一。 這慕斯可以簡單地在冷甜點玻璃和奶油淋上奶油。 或作為摩絲“蛋糕”，使用模具，椰子堅果殼和覆盆子醬。
你需要什麼
- 摩絲
- 3/4杯百香果果肉（包裝的冷凍果肉，解凍或3至4個西番蓮果）
- 1/4杯水
- 1包無味明膠（約1湯匙）
- 2湯匙
- 朗姆酒或橙利口酒
- 3個蛋清
- 1/3杯糖
- 1/4杯水
- 1杯鮮奶油
- 脆皮
- 1/2杯切碎的澳大利亞堅果
- 3/4杯切碎的椰子
- 1/4杯黃油融化
- 裝飾
- 奶油
- 新鮮的水果
- 樹莓醬
如何做到這一點
水果混合物
- 將西番蓮果切成兩半，將漿汁刮成平底鍋。
- 在低熱的情況下加熱紙漿，攪拌，直到它稍微溶解並變得更加液體; 不要煮沸。
- 將紙漿壓入量杯並使其冷卻; 你將需要3/4杯。 預留幾顆種子進行裝飾。
- 將1/4杯水放入小玻璃碗中，並將明膠撒在水面上。 在微波爐中加熱15秒並攪拌。 重複，直到明膠融化並溶解。 不要煮沸。
- 將明膠和朗姆酒或利口酒加入百香果汁中並充分混合。 偶爾攪拌混合物於冰箱中30分鐘。
酥皮
- 將三分之一杯糖和四分之一水加入燉鍋中並加熱至沸騰。
- 當糖混合物達到250°F時，從熱源中取出。
- 用站立式或手動攪拌器打蛋清，直至形成高峰。
- 慢慢地將熱糖混合物添加到蛋清中，讓它在碗中繼續擊打時從碗的側面流下。 蛋白酥皮應該形成僵硬的山峰。
- 繼續以低速擊敗蛋白酥皮，直到它冷卻。
摩絲
- 在一個單獨的碗中，捶打奶油，直到形成柔軟的山峰。
- 將西番蓮果/明膠混合物輕輕折疊成蛋白酥皮。 不要混雜。
- 將少量蛋白酥皮/西番蓮果混合物混合到攪打奶油中，然後將所有攪打奶油都折疊回蛋白甜餅混合物中。
- 如果你不打算使用模具，將慕斯勺入單獨的服務碗中，冷卻直至凝固，並配以鮮奶油和新鮮水果。
- 要使用表面光滑的模具（如玻璃碗），請用少量植物油輕輕潤滑模具。 如果您使用的是麵包盤，請用蠟紙對平底鍋鋪線，然後輕輕地潤滑紙張。
- 將慕斯倒入模具中。
脆皮
- 切碎的澳洲堅果，椰子和融化的黃油混合在一起。
- 灑在模塑慕斯的頂部。
- 至少冷凍4小時或過夜，直至慕斯凝固。
服務
- 將慕斯放到盤子上。
- 配奶油，切片水果，西番蓮果和覆盆子醬。