正式的，這是公制。 事實上，你的眼睛決定。
土耳其使用公制系統來測量重量和體積。 在烹飪方面，由於大多數食譜都是通過家人傳播或者從朋友那裡學到的，所以仍然缺乏真正的標準化措施。 這有時會使復制和開發食譜變得困難。 但它也使你成為一個更好的直覺廚師，因為你經常不得不相信自己的判斷。
眼睛決定土耳其烹飪
廚師往往依賴於所謂的'gözkararı'（GOES'KAR'-ARE'-呃），這意味著'眼睛的決定'，當食譜添加配料。
有些方法可以測量，但它們並不精確。 大多數廚師都使用熟悉的物品作為測量參考。 例如，配方可能需要麵粉的“水玻璃”。
水玻璃作為量具
每個人都知道土耳其標準水杯的標準。 問題是，每個人都有一個大小不同的水杯！ 這幾乎適用於從杯子，勺子到捏和串的所有東西。
隨著食譜，食品網站和食譜共享的日益普及，使用公制系統在討論食譜時變得越來越流行。 但即使是專業的廚師也繼續使用舊的，熟悉的系統。
常用測量和土耳其等值
以下是在土耳其廚房使用的最常見“措施”及其土耳其等值物的列表。
- 水玻璃='Subardağı'（SOO'BAR'-DAH-UH） - 約四分之三杯，取決於你的水玻璃的大小
- 茶杯='ÇayBardağı'（CHAI'BAR-DAH-UH） - 這意味著一個小玻璃土耳其茶杯 。 再次，有很多尺寸的茶杯。
- 食物勺='Yemekkaşığı'（yeh-MECK'KAH'-shuh-uh） - 湯匙，最接近湯匙
- 甜品匙='Tatlıkaşığı'（tat-LUH'KAH'-shuh-uh） - 一個甜點勺子，最接近一茶匙
- 茶匙='Çaykaşığı'（CHAI'KAH'-shuh-uh） - 不要與茶匙相混淆， 茶匙是用來攪拌土耳其茶的最小半勺茶匙。
- 榛子大小='Birfındıkkadar'（BEER'fuhn-DUHK'kah-DAR'） - 關於榛子大小的一塊或多塊
- Handful ='Biravuçkadar'（BEER'ah-VOOCH'kah-DAR'） - 用於豌豆， 干豆和葡萄乾等小物件，適合放在手掌上而不會溢出。
- Bunch ='Demet'（deh-MET） - 用於歐芹，馬齒莧和其他蔬菜和帶莖的草。 它也用於鮮花。
- 捏='Tutam'（太TAHM） - 用於鹽，糖，麵粉，任何顆粒狀或粉狀。
購物和稱重
當您在任何當地市場或超市購物時，所有包裝商品的重量均以克為單位印刷。 如果你大概知道你需要多少，你就沒有問題。
當你在集貿市場和蔬菜水果店購買蔬菜和大米，小麥，麵粉和橄欖等乾貨時，大多數供應商都有一個老式的秤重。 他們會仔細地把你的貨物放在一個牛皮紙袋裡，然後在價格討價還價之前將它們稱重。
當你在肉店買肉時也是如此。 你會以克為單位提出要求，然後他們會以舊的比例衡量你的體重。