如果你曾經擁有過真正的第戎芥末 - 不是那些在廣告中花哨的汽車之間傳遞的那種芥末 - 你知道它有一種特別的辛辣衝擊，一種灼燒的灼熱感，會像辣根一樣爬入你的鼻竇。 疼痛充滿了你頭骨的內部，讓你聞風而淚。 這是一種令人驚訝的上癮形式的受虐狂。
那麼為什麼沒有雜貨店第戎芥末提供相同的辛辣味？ 新鮮是關鍵。 當研磨並與冷液體混合時，芥末中的化合物會發生反應並產生灼熱的油，但其熱量會隨著時間而消失。 即使在美國銷售的法國第戎正宗芥菜也可能在貨架上呆了很長一段時間。 所以，如果你想感受燒傷，你必須自己做（或去法國）。
這種芥末開始時會很熱，但幾天之內就可以吃了。 它非常適合像merguez這樣的香腸或像saucisson sec這樣的醃肉 。
芥末在冰箱裡可以存放數月，也可以用水浴長時間存放。
你需要什麼
- 1 1/2杯白葡萄酒（幹）
- 1杯水
- 半杯醋（白葡萄酒）
- 1個洋蔥（黃色，切碎）
- 2個蒜瓣（壓碎）
- 1杯芥菜種子（黃色或棕色或兩者的混合物）
- 1/4杯幹芥末
- 1湯匙大蒜粉
- 1茶匙鹽
如何做到這一點
- 將白葡萄酒，醋，水，洋蔥和大蒜放入平底鍋中。 煮沸，然後減少熱量和煨10分鐘。 從熱源中取出並冷卻至室溫。 通過細篩篩分混合物，壓在洋蔥和大蒜上提取所有的果汁。 丟棄洋蔥和大蒜。
- 將調味的醋液，芥菜籽，幹芥末，大蒜粉和鹽混合在石英瓶中。 蓋上室溫24至48小時。
- 將混合物倒入攪拌機和濃湯中，直至乳脂狀稠度。 倒入平底鍋，煮沸，然後減少熱量和煨，直到混合物變稠，但仍可傾倒，約10分鐘。
- 如果罐頭，準備好你的水浴罐。 將熱芥末倒入乾淨的一品脫或半品脫罐中，留下1/2“頂部空間，使用乾淨的牙籤或刮刀釋放芥末中的任何空氣，過程10分鐘，調整高度。
- 或者，讓瓶子冷卻並存放在冰箱中長達三個月。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 五 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 22毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |