牛尾是一種奇特而美妙的肉塊。 它的字面意思是轉向的尾部，這意味著它的一端很厚，另一端很瘦，並且它被切割成部分，這意味著你會得到一些大的肉塊和幾個非常小的塊。
牛尾充滿了各種軟骨和結締組織，這意味著它需要使用濕熱長時間慢慢煮熟。
幸運的是，這種烹飪融化了所有這些強勁的味道，並將它們變成明膠，因此您可以使用烹飪液製作出非常豐富和美味的醬汁。 肉本身是絕對多汁的。
關於牛尾的有趣之處在於它曾經是農民的食物，但現在它像六磅一磅，這意味著四磅重的牛尾可能花費近25美元。 我想最終有人會發現牛隻只有一條尾巴，所以他們應該為它收取更多的費用。 不過，它提供四個人，這是非常值得的。
你需要什麼
- 1只肉牛尾，體重在3到4磅之間
- ¼杯菜籽油（或其他植物油）
- 4杯牛肉
- 2-3個中等大小的洋蔥（去皮和切塊）
- 新鮮的迷迭香小枝
- 2-3個蒜瓣（去皮和粉碎）
- 2-3個月桂葉
- 1杯紅葡萄酒
- ¼杯番茄醬
- 1茶匙全黑胡椒
- 潔淨鹽和黑胡椒
- 1湯匙黃油
- 1湯匙麵粉
如何做到這一點
- 將烤箱預熱至300°F（150°C）。 用紙巾擦乾牛尾。 這可以幫助您在烙印時獲得漂亮的棕色。
- 在一個沉重的鑄鐵荷蘭烤箱或火盆中，用高溫加熱油，然後加入牛尾並用一把鉗子徹底sear它們。 當你在各個方面都有一個漂亮的棕色外殼時，從鍋中取出牛尾並放在一邊。
- 將洋蔥和大蒜放入鍋中，煮5分鐘左右，或直到洋蔥稍半透明。
- 加入酒，用木勺或者耐熱刮刀鬆開鍋底所有的香味。
- 現在將牛尾隨著股票，月桂葉，迷迭香，胡椒粒和番茄醬一起放回鍋中。 在爐子上加熱，直到液體沸騰，然後用緊密蓋子蓋住，並將整個東西轉移到烤箱中。
- 讓牛尾在烤箱裡燉三個小時。 在此期間，你根本不需要碰它，但你可以用一些時間來準備一些奶油玉米粥或土豆泥。
- 三小時後，將烤箱從烤箱中取出，讓肉在調味汁中冷卻。
- 將兩杯燉液倒出並倒入網眼過濾器。 從頂部脫脂。
- 在一個單獨的平底鍋中加熱黃油，然後在麵粉中逐漸攪拌直至糊狀。 加熱幾分鐘，攪拌直至糊狀物（稱為糊狀物）為淺棕色。
- 現在，將熱的液體一點一點攪入麵糊中。 將醬汁燉約15分鐘，然後通過細網過濾器過濾，並用猶太鹽和新鮮研磨的黑胡椒調味。 在一些玉米粥或土豆泥上加上牛尾，再加上大量的沙司。