Tagines通常是摩洛哥的一道主菜，但這種素食版本同樣適用於肉類或家禽。
鷹嘴豆和胡蘿蔔用辛辣，芳香的調味料燉，包括生薑，肉桂和異味的ras el hanout 。 一絲蜂蜜增添了互補的甜味。
當一份食譜要求鷹嘴豆時，絕大多數摩洛哥人更喜歡以乾鷹嘴豆而不是罐裝開始。 如果你想效仿，請留出足夠的時間在一夜之間浸泡鷹嘴豆，然後烹飪至嫩。 這可以提前完成，因為直到需要時才將凍鷹嘴豆冷凍完全好。
您對如何調製tagine有很大的靈活性。 為了加熱，扔入辣椒或兩個辣椒。 為了更甜蜜的介紹，增加蜂蜜，並包括可選的葡萄乾。 使用半湯而不是所有的水將增加味道的深度，但一定要注意鹽。
雖然鱈魚通常配上摩洛哥麵包以舀食一切，但您可以打破傳統，將鷹嘴豆和胡蘿蔔放在米飯或蒸粗麥粉上。
你需要什麼
- 1個大洋蔥，切碎
- 4瓣蒜，切碎或壓制
- 3湯匙橄欖油
- 1 1/4茶匙鹽或味道
- 1茶匙姜
- 1茶匙薑黃
- 3/4茶匙肉桂
- 半茶匙黑胡椒
- 1/4茶匙辣椒
- 1/8茶匙
- Ras el hanout或更多品嚐（可選）
- 2或3湯匙切碎的香菜或香菜
- 4或5個去皮的胡蘿蔔切成1/4英寸厚的棒
- 1杯水（如果需要，可以半蔬菜或雞湯）
- 蜂蜜2至3茶匙（或品嚐）
- 1至2杯煮熟或罐裝鷹嘴豆，瀝乾
- 1或2個小辣椒（可選）
- 1/4杯金葡萄乾（可選）
- 額外的香菜或香菜，配菜（可選）
如何做到這一點
- 在一個tagine或帶有蓋子的大煎鍋底部，用橄欖油將洋蔥和大蒜在中低火上煎幾分鐘。
- 加入鹽，姜，薑黃，肉桂，黑胡椒粉，辣椒粉，胡椒粉，香菜或胡tro葉，胡蘿蔔和水。
- 用中低火加熱，然後繼續烹飪，直到胡蘿蔔幾乎煮熟到所需的嫩度。 在煎鍋裡，這可能需要25分鐘，在一個tagine稍長一點。
- 攪拌蜂蜜，加入鷹嘴豆和可選的辣椒和葡萄乾。 繼續煨，直到鷹嘴豆加熱通過，醬減少和厚。
- 品嚐，調整如果需要的調味料，並配上香菜或香菜。
提示：
- 如果用粘土或陶瓷塔賓酒在氣體以外的熱源下烹飪，則需要在燃燒器和tagine之間使用擴散器。
- 不要將胡蘿蔔切成棒或木板，而應將其切成對角或切成圓形。 如果核心乾燥而木質，請務必取下核心。
- tagine將雙倍作為您的盤子。 添加胡蘿蔔時，請將它們排列成更漂亮的圖案。
- 哈里薩可能會作為調味品在旁邊提供。 或者，您可以在tagine中加入少許辣椒或辣椒粉。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 454 |
| 總脂肪 | 14克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 8克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 1,280毫克 |
| 碳水化合物 | 72克 |
| 膳食纖維 | 14克 |
| 蛋白 | 16克 |