羊肚菌（羊肚菌蘑菇）是從奶油色到灰色到棕色到幾乎黑色的野生蘑菇 。 它們看起來像小海綿錐，含有最顯著的野生和森林風味。 在春天的大部分地方都會發現羊肚菌 ，在較涼爽的氣候下會發現羊肚菌 。 在有經驗的指導下，或者在農貿市場和專業雜貨店，在野外尋找他們。
烹製羊肚菌的神奇方法是用黃油炸開它們並撒上鹽。 小羊肚菌可以整個煮熟，大羊肚菌可以按照你喜歡的方式分成兩半，四分之一或切碎。 像許多野生蘑菇一樣，羊肚菌含有一些毒素。 不要驚慌，羊肚菌中的毒素不是致命的，但如果生吃或未煮熟，羊肚菌會引起腸胃不適。 適當的烹飪15至20分鐘擺脫這些噁心誘導毒素。
這個配方和配方一樣，所以不要太擔心金額。 使用足夠的黃油來塗抹鍋，使用一個足夠寬的鍋來將蘑菇放在一個單層中，你可以很好地玩特定的數量。
你需要什麼
- 1/2磅新鮮羊肚菌蘑菇
- 2湯匙黃油
- 海鹽
如何做到這一點
- 它們獨特的結構意味著羊肚菌需要徹底清洗 （這是大多數蘑菇必須避免的情況）：用涼水盛滿大碗。 加入羊肚菌，並迅速攪動它們以吸取任何砂礫。 將羊肚菌從水中提起，拍幹。 一定要把蘑菇從水里拿出來，不要把所有東西都倒入漏勺中，這樣只會把從水里漂洗過來的污垢重新放在羊肚菌上！
- 用中火加熱大煎鍋或炒鍋。 加黃油。 一旦黃油融化並停止發泡，加入羊肚菌。 要烹飪羊肚腩時不要燉它們，只做一樣多的羊肚菌，就像裝在單層鍋裡一樣; 如果你有很多羊肚菌，分批烹飪。
- 煮，直到羊肚菌釋放液體，約5分鐘。 繼續烹飪，調整熱量以保持蘑菇的輕微嘶嘶聲，直到羊肚菌煮熟並且液體蒸發約10分鐘。
- 將羊肚菌轉移到盤子或盤子上，灑上海鹽調味。 熱或溫熱。
奶油變化
莫雷爾有這樣一種獨特和相當微妙的味道，有一個強有力的例子可以讓他們明白。 也就是說，有一些簡單的補充也值得嘗試。 對於更奶油的羊肚菌，你可能需要在羊肚菌釋放液體後加入1/4杯重的奶油和/或乾雪利酒 ，然後在裡面烹飪，以製作更多的醬汁。 當以這種方式烹製時，所得到的羊肚菌特別美味，供應黃油，烤麵包片。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 64 |
| 總脂肪 | 6克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 15毫克 |
| 鈉 | 197毫克 |
| 碳水化合物 | 2克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |