避免未開封的開心果，因為它們不成熟
開心果是最古老的堅果之一 - 我們一直在吃它們至少9000年。 它們也是聖經中提到的兩個堅果之一，有趣的是，它們與芒果有關。 在伊朗是最大的開心果生產國之一，它被稱為“微笑堅果”，而在中國，它被稱為“快樂堅果”，因為一旦殼破裂，它就會“開口”出現。 這也可能是因為我們吃了它們後的感覺！
選擇開心果
開心果在他們的貝殼和貝殼中出售。 如果你喜歡開心果的味道，但又不想撬開外殼，那麼砲擊是你最好的選擇 - 但你會付出更多，差不多是雙倍的。 （你可能會吃更多的，因為研究表明，從他們的貝殼中刪除開心果減慢你的消費。）
如果在殼中購買堅果，尋找無瑕疵的象牙色殼，一端開口。 避免開裂（開裂以外）。 未開封的貝殼 - 除了幾乎不可能揭開外 - 是未成熟的一個指標。 核仁或堅果肉應呈黃色至深綠色。 果肉越綠，味道越好。
帶殼的帶殼去殼開心果常年以各種形式提供，包括生的，烤的，醃製的，無鹽的和經過調味的。 為了烹飪的目的 - 並保持你的手指不被弄髒 - 最好選擇沒有被染成綠色或紅色的開心果，這通常是為了掩蓋瑕疵。
（幸運的是，幾乎所有國內種植的開心果都是在沒有染料的情況下銷售的。）
如果需要，一旦您取下外殼，就會發現堅果被覆蓋在薄的可食用紙中，通過燙漂可以很容易地將其從堅果內移除。 煮完後，排出並稍微冷卻開心果，然後從皮膚上滑落。
存放開心果
由於殼在成熟時分裂露出堅果肉，所以開心果的保存期限有限。 如果保存幾天，您可以放在可重複密封的袋子裡並儲存在食品室中。 如果儲存期較長，請將開心果置於冰箱或冰櫃內的密封容器中。 帶殼的堅果可以在冰箱裡儲存三個月或在冰箱裡儲存一年。 為了防止解凍時出現凝結，請將堅果放入塑料袋中。 帶殼的開心果可以放在冰箱里長達三個月，但不適合冷凍。
要恢復失去緊咬力的開心果，請在200°F的烤箱中烤10至15分鐘。 對於開心果相當於和食譜去這些文章：
• 開心果等價物
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