“我的英國朋友Dalia是一位素食主義者，向我解釋瞭如何製作她家庭最喜愛的湯 - 紅薯扁豆湯。Dalia不喜歡在她的廚房里花費數小時，”Giora Shimoni解釋說，“所以我知道它會做一個快速簡單的食譜，達利亞只吃健康的食物，所以我知道湯裡充滿了新鮮蔬菜和高蛋白質，不過我不知道湯的味道會非常好，以至於我的客人會說'哇！' 而我的孩子們會要求我在下一個安息日再做一次'橙湯'。“
Miri的配方測試筆記和提示：
不要擔心成分列表中的非特定測量。 配方的美妙之處在於它可以適應你手上的東西，以及你想要的功能。 洋蔥短？ 加入更多的胡蘿蔔或紅薯。 沒有西葫蘆？ 跳過它。 湯將仍然工作。
為了增強湯的風味，嘗試使用蔬菜湯而不是所有的水。 嘗試您最喜愛的香料混合 - 例如，您可以通過調換咖哩粉， ras el hanout或Chinese 5 Spice粉末來完全改變湯的特徵。
如果你把湯放在前面，或者發現自己有剩飯，注意在冰箱裡它會變厚。 當您重新加熱湯時，添加一些水或股票以達到您所需的一致性，並促進即使再加熱。
由Miri Rotkovitz編輯
你需要什麼
- 2杯干紅扁豆
- 2-3湯匙特級初榨橄欖油
- 2-3個中等大小的洋蔥（去皮，修剪和切碎）
- 2-3個蒜瓣（去皮切碎）
- 1個西葫蘆（切片）
- 3-4個胡蘿蔔（去皮切碎）
- 2個紅薯（去皮和切碎）
- 1個中等紅土豆（可選）
- 1湯匙幹羅勒（或冷凍）
- 1茶匙牛至
- 2茶匙海鹽（或猶太鹽）
- 半茶匙黑胡椒
- 短跑地面丁香
- 2湯匙新鮮歐芹（可選）
如何做到這一點
1.沖洗並摘取扁豆。 放在一個大碗裡，蓋上足夠的熱水。 擱置。
2.用中火加熱的大湯鍋加熱油。 加入洋蔥和大蒜，炒至半透明，約5至7分鐘。 加入西葫蘆，炒至軟化，約2至3分鐘。
3.攪拌胡蘿蔔，紅薯和紅薯（如果使用）。 瀝乾扁豆並加入鍋中。
加足夠的冷水覆蓋1英寸。 攪拌在羅勒，牛至，鹽，胡椒，丁香和香菜（如果使用）。
4.升溫並將湯煮沸。 將熱量降低至低溫，蓋上蓋子並燜煮，偶爾攪拌約30-45分鐘，直至蔬菜足夠軟以便搗碎。
5.從熱中去除湯。 使用浸泡混合物將濃湯製成所需的稠度。 相應地調味並調整調味品。 用油煎麵包塊或新鮮麵包燙起來。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 350 |
| 總脂肪 | 6克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 653毫克 |
| 碳水化合物 | 61克 |
| 膳食纖維 | 10克 |
| 蛋白 | 16克 |