這是那些素食食譜之一，這是因為我現在手上的配料，恰好是扁豆，胡蘿蔔，土豆和大量印度香料。 用洋蔥，大蒜，大蔥，咖哩粉，辣椒粉，胡蘿蔔和土豆製成，這種素食和純素小扁豆菜本身就是一頓豐盛的晚餐。
像用扁豆做飯一樣？ 多餘一點，把剩菜變成冷扁豆沙拉 。
另見： 來自世界各地的純素咖哩
你需要什麼
- 2湯匙。 油菜或紅花油
- 1個中等大小的洋蔥，切碎
- 3瓣蒜，切碎
- 4個大蔥，切碎
- 1湯匙。 咖哩粉
- 1/2茶匙。 辣椒粉
- 1/2茶匙。 辣椒粉（可選）
- 3個中等胡蘿蔔，切薄
- 1大塊或2個中等大小的土豆，切成1英寸大塊
- 1杯扁豆
- 2杯蔬菜肉湯
如何做到這一點
- 將大蒜，洋蔥和大蔥放入紅花或菜籽油中加熱約3-4分鐘，直到洋蔥變軟為止。
- 加入咖哩粉和辣椒粉並加熱一分鐘。
- 加入胡蘿蔔和馬鈴薯，攪拌後用香料包好。 加熱一兩分鐘，只是為了讓胡蘿蔔和土豆開頭。
- 加入蔬菜湯和小扁豆。 加熱，偶爾攪拌15到20分鐘，直到扁豆，土豆和胡蘿蔔煮熟。
像這種自製扁豆咖哩？ 這裡有更多的方法來煮扁豆：
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 338 |
| 總脂肪 | 2克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 412毫克 |
| 碳水化合物 | 66克 |
| 膳食纖維 | 10克 |
| 蛋白 | 18克 |