中國餐館使用絲絨技術來嫩化肉類，家禽和海鮮，包括扇貝。 扇貝可以在一天早些時候被撫平，然後迅速與其他配料一起炒。 將絲絨扇貝保存在冰箱內的密封容器中，直到可以使用 。 雖然冷凍扇貝可以使用，但新鮮扇貝在這個食譜中效果最好。
你需要什麼
- 1磅海扇貝，如果可能的話新鮮
- 1個大蛋清
- 半茶匙鹽
- 捏新鮮研磨的胡椒，或品嚐
- 3茶匙中國黃酒或乾雪利酒
- 1湯匙植物油
- 4茶匙玉米澱粉
如何做到這一點
- 用冷水沖洗新鮮的扇貝並拍幹。 切入宿舍。 （如果使用冷凍扇貝，請在冰箱中解凍過夜，留在袋中，切成四分之一）。
- 在一個中等大小的碗中，將天鵝絨混合物（蛋清，鹽，胡椒，中國米酒或雪利酒，油和玉米澱粉）攪拌混合在一起。
- 加入扇貝，攪拌即可上衣。 蓋上並冷藏30分鐘。 （如果你很著急，可以讓扇貝靜置10分鐘）。
- 用一個中等或較大的燉鍋加足夠的水以覆蓋扇貝煨，以便氣泡剛剛開始上升。 加入扇貝，攪拌。 一旦它們變成白色，就取下扇貝（這將需要15-20秒）。 用漏勺或紙巾漏。 按照配方中的要求使用。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 153 |
| 總脂肪 | 4克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 3克 |
| 膽固醇 | 27毫克 |
| 鈉 | 546毫克 |
| 碳水化合物 | 7克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 20克 |