一種烹飪鮭魚的好方法，特別是如果你不想添加很多（或可能是任何）脂肪，並且愛以後沒有進行大量的清理工作，那就是用鋁箔做飯。
在鋁箔中烹飪三文魚是一種蒸製方法。 發生這種情況的原因是，在調味三文魚後，將它封在鋁箔袋中。 當你在非常熱的烤箱中加熱時，魚會通過三文魚本身釋放的蒸汽以及任何蔬菜，柑橘和新鮮草藥烹飪，你可能（也應該）將它們添加到袋中。
鮭魚不僅不會變乾，它還會產生一種美味的醬汁，因為它的果汁和其他配料一起被收集在袋子裡。 我知道我說低脂肪或不脂肪，但顯然一點點黃油或橄欖油飛濺將使它更好。 但重點是，它是可選的。
這項技術是en papillote方法的一種變化，這種方法已經存在了很長時間，並且涉及將三文魚烹製成由羊皮紙製成的小袋。 傳統上，一位嚴肅的服務員會將您的鮭魚奶油蛋糕送到仍然包裹在紙上的餐桌上，並且在嚴肅的儀式中，將眼袋放在眼前。
當然，你不需要在箔上提供它。 但請記住我對清理的看法？ 你也不必從箔中取出它。
請注意，您可以使用羊皮紙而不是箔紙。
鋁箔的優點：
- 你比羊皮紙更容易有箔。
- 捲曲更容易，洩漏也更少。
紙張的優點：
- 你可以微波它。
- 同樣，如果你打算以上述方式提供服務，羊皮紙肯定比箔更優雅。 進入包裹在箔中的主菜 - 甚至是最好的箔 - 往往會引起Sizzler用餐。
關於美食的話題，我應該提到我使用的papillote技術是我在餐館中選擇的技術，並且包括我認為許多食譜漏掉的步驟。 我碰巧認為這是一個有用的。 我們馬上就會明白這一點。
但它確實與高溫有關。 我提到了一個非常熱的烤箱，我的意思是450℉（或420℉，如果你用羊皮紙而不是箔做飯）。 我們希望烤箱溫度較高和較熱的原因是蒸汽在很高的溫度下會更快產生。 如果我們在溫暖的情況下啟動它，它會逐漸加熱，蒸汽會更慢地產生。
關於那些果汁
這種烹飪方法產生一個豐富和美味液體的可愛池。 您可以將這些果汁倒在魚身上，或者先用粗麵醬或簡單的玉米澱粉漿 稠化 。 或者簡單地加入一點黃油，一種叫做monter au beurre的聯絡技術。
當然，除了鮭魚本身之外，液體當然還包含您最初添加到袋中的任何其他成分。 以下是我推薦的內容：
- 薄片檸檬
- 切碎的蔥
- 切碎的新鮮歐芹
- 切碎的茴香
- 切碎的新鮮蒔蘿
請注意，除了檸檬之外，一切都被切碎。
原因是雙重的。 一，切碎物品有助於釋放液體。 和兩個，為了外觀。 打開袋子並看到幾分鐘之前你在那裡密封的蒔蘿長得枯萎的葉狀體可能是令人失望的。 這就好像你的希望隨之消失了。
你可以用這種方法烹製鮭魚片或鮭魚排，但如果我可以傳授一點智慧給你，那就是生命太短，不能再花一分鐘時間將魚骨從嘴里拉出來。 所以，跳過牛排並粘上魚片。
這是如何完成的：
- 將烤箱預熱至450°F（如果使用羊皮紙而不是鋁箔，則需要420°F）。 也加熱一個乾鍋。 我喜歡鑄鐵，這需要更長的時間來加熱，但它會均勻加熱。 另外， 我只是喜歡鑄鐵 。
- 拉出一塊約14英寸長的鋁箔。 用橄欖油或融化的黃油刷一面。 這將有助於防止粘連。
- 把你的鮭魚片放在鋁箔的一面。 用橄欖油或融化的黃油刷。 用猶太鹽和新鮮的白胡椒調味。 將切碎的蔥，茴香，香菜和蒔蘿切過頂部，頂部放一片檸檬。
- 現在將箔片的另一面鬆弛地折疊起來，並將邊緣合併在一起，而不要將箔片壓在內容物上。 這個想法是，你希望能夠捲曲邊緣來密封包裹，同時在魚身周圍留下一個空氣袋。
- 通過折疊邊緣來捲邊。
- 現在來了幾乎沒有人使用的額外步驟：將包裹放在熱煎鍋上，讓它燙約1-2分鐘。 為什麼這樣工作：來自煎鍋的直接熱量有助於產生大量蒸汽。 用羊皮紙，你可以看到紙張開始膨脹，這意味著是時候把它放入烤箱。 鋁箔不會膨脹得多（如果有的話），但是在熱煎鍋上兩分鐘就可以使蒸汽進入。
- 現在將包裹轉移到您的烤箱，直接放到中心架上。 烘烤6-8分鐘。 烹飪時間取決於圓角的大小。 這種方法的另一個好處是，即使將包裹從烤箱中取出後，魚類也會保持良好和溫暖，以防其他事情完成，比如做一個好的抓飯 。
- 準備好時，打開包裝並配上伴隨的果汁（或如上所述加強）。
一些閉幕的想法
顯然，這種技術將與鮭魚以外的其他魚類一起工作。 但三文魚很棒，因為它很容易與你合作，並且極其寬容你所犯的任何錯誤。 不是你會做任何。 除此之外，如果你忘了將它從烤箱中取出。
另一件事，我早些時候提到過微波爐。 當然，你不能把箔放在微波爐裡。 但是如果你為自己準備了一卷實際的羊皮紙（它可以派上用場，可以用來做很多其他的事情），你可以用它代替鋁箔紙，然後用微波爐準備這道菜。
從字面上看，只需要3-4分鐘。 如果你這樣做，你可以跳過煎鍋步驟。
最後，嘗試其他蔬菜。 就像任何季節一樣。 年輕的西葫蘆在初夏可以很好。 蘑菇也很好，特別是shitakes。 他們為調味汁增添了一道美妙的鮮味。
但警告一句：蘑菇裝滿了水，這對製造蒸汽很有用。 但如果你不一直做飯，它們會變得有點鬆軟。 在烤箱裡幾分鐘時間並不總是足夠長。 所以，我會經常先把它們放在平底鍋裡，然後將它們煮熟一半，然後將它們放在魚的頂部，然後像往常一樣封口。
當我將三文魚和鱈魚混合在一起時，我有時會添加少許醬油，也許還會加入少量的調味米醋和芝麻油。 這樣的美妙之處在於你可以使用純麻油，它容易燃燒，因此不利於食用。 但是當你用鋁箔做飯時，油不會燃燒，因為它永遠不夠熱。 請享用！