在做出那些美味的烤扇貝之前 ，你需要購買扇貝。 不幸的是，這並不總是那麼簡單。
像蝦一樣，新鮮的扇貝可以在令人眼花繚亂的名稱下出售 - 例如“海灣”扇貝，“海”扇貝和“巨型”扇貝 - 並不一定表示具體的大小或重量。 然後是神秘的“潛水員”扇貝。 所有這些描述意味著什麼？
扇貝尺寸
零售商應通過一系列數字來描述扇貝大小，表明其中有多少英鎊會在一英鎊內。 指定扇貝為“20/30”意味著需要20到30個才能組成一磅。 數量越小，扇貝越大（以重量計）。
您也可能會看到尺寸標識看起來像“U / 15”或“U / 10”。 在這些情況下，“U”代表“under”，表示這將花費少於10（或15）這些來組成一磅。 U / 10扇貝將是可用的最大扇貝。
海灣的扇貝
海灣扇貝是最小的扇貝之一，相當於70/120使用上述數值尺度 - 這意味著每磅扇貝有70-120肉。 海灣扇貝特別甜美細膩，但不適合泛炙。
備用名稱：
- 海扇貝
- 楠塔基特扇貝
- 中國扇貝
- 印花布扇貝
- 女王扇貝
扇貝
在尺寸範圍的另一端，海扇貝是大男孩 - 範圍在每磅10/40甚至更大（例如U / 15或U / 10）。 直徑達到1.5英寸至2英寸時，它們可以像烤里脊肉一樣烤平底鍋 - 高熱量產生脆皮外殼 ，而中心嫩，中等至中等罕見。
備用名稱：
- 國王扇貝
- 大扇貝
- 潛水員扇貝
- 阿拉斯加扇貝
- 超大扇貝
潛水員扇貝
大多數扇貝都是通過船隻拖著橫跨海底的網捕獲的。 潛水員扇貝由跳入水中並通過手工收集的潛水員收穫。 “潛水員”一詞本身並不意味著大小，但這些潛水員通常挑選他們可以找到的最大的扇貝，因此潛水員扇貝傾向於在10/30範圍內。
愛好者表示，潛水員扇貝更俱生態性，因為潛水員只挑選更大，更成熟的扇貝，同時留下年輕的扇貝，這樣可以讓人口得到補充; 而用鏈條拖動不加區分，除了扇貝以外，還可以清除其他貝類。
新鮮與冷凍扇貝
僅僅因為扇貝從未被凍結就不能保證它在從漁船到超市的旅途中得到妥善處理。 冷凍和新鮮之間的選擇取決於可用的。 如果你住在海岸附近，並且有一個信譽良好的海鮮供應商，並且計劃在購買它們的同一天使用扇貝，新鮮可能是最好的。 但一個好的速凍扇貝（ 單個速凍 ）扇貝可能優於五天前的“新鮮”超市扇貝。
在冰箱裡過夜解凍冷凍扇貝。 不要使用微波爐，也不要在室溫下融化。 捏一下，你可以將冷凍扇貝密封在一個塑料拉鍊袋中，然後用冷水（而不是溫水或熱水）進行解凍。
濕與乾包裝扇貝
扇貝經常浸泡在磷酸鹽溶液中，使它們變白，使它們吸收更多的液體，使其重量增加30％。 所以你需要支付每磅15至20美元（或更多）的水 。
此外，該磷酸鹽溶液是肥皂和洗滌劑中的常見成分，並且毫不奇怪，具有明顯的肥皂樣味道。 當你煮這些扇貝時，所有額外的液體都會排出並進入鍋內，所以不要灼傷它們，而是將它們蒸成與肥皂水非常接近的東西。
如果你想避免所有這些，尋找標有“無化學品”或“幹包裝”的扇貝。