這款經典的大黃派全是大黃。 沒有草莓，沒有香料 - 只是新鮮的，酸的，甜的大黃。 這大黃派會讓你想起你的祖母。
這個神話般的派的填充是驚人的簡單，只有三個主要成分和少量的黃油。 地殼也很容易，食物處理器使得準備變得輕而易舉。 如果您沒有時間或渴望製作自製麵包，請隨時使用冷藏餡餅皮。 無論哪種方式，結果都會令人驚嘆。
你需要什麼
- 對於地殼：
- 2 2/3杯麵粉（12盎司）
- 2湯匙砂糖
- 3/4茶匙鹽
- 12湯匙黃油（冷凍）
- 4湯匙蔬菜起酥油（冷凍）
- 8湯匙冰水（或根據需要）
- 對於大黃填充：
- 1 1/4磅大黃（約5杯切片）
- 1 1/3杯砂糖
- 6湯匙通用麵粉
- 捏鹽
- 1湯匙黃油（冷）
- 對於蛋清洗：
- 1個大雞蛋
- 2湯匙水
如何做到這一點
- 在一個食品加工機的碗中，將2 2/3杯麵粉，2湯匙砂糖和3/4茶匙鹽混合在一起。 脈衝結合。
- 將12湯匙冷凍黃油和4湯匙起酥油切成小方塊。
- 在麵粉混合物上撒上黃油和酥油片。 脈衝大約8到10次，或直到混合物類似於粗糧，並且有一些豌豆大小的黃油。
- 向麵粉混合物中添加6湯匙冰水並攪拌，每次添加更多的水，一茶匙或兩杯水，直到麵團易碎並開始凝結在一起。 不要過度加工，否則地殼會變硬。
- 擠壓或揉麵團一至三次，或剛好足以保持在一起。 將其分成兩部分 - 每個約12 1/2盎司 - 並將其壓平成圓盤。 用塑料包裝並冷藏至少30分鐘，或直至冷藏。
- 從冰箱中取出一盤麵團，並將其捲成12英寸的圓圈（直徑比餅盤大2英寸）。
- 將麵團裝入盤子並修剪突出部分，留下約1英寸。 在準備填充時將其放入冰箱。
- 將大黃切成1/2英寸的塊; 把它們扔進一個大碗裡放在一邊。
- 在另一個碗中，將1 1/3杯糖與6湯匙麵粉和一撮鹽混合。
- 將大約1/4杯糖和麵粉混合物撒在餡餅皮的底部。 將剩餘的糖和麵粉混合物加入大黃中並翻炒。 將大黃糖混合物倒入餡餅皮。 將1湯匙冷凍黃油切成小塊，撒在大黃上。
- 將烤箱加熱到350°F。
- 從冰箱中取出第二盤麵團。 在麵粉表面上，將麵團捲成12英寸的圓圈。 將麵團放在填充物上。 修剪頂部地殼和捲曲的多餘部分，將頂部和底部地殼密封在一起。 根據需要的長笛。 用鋒利的刀子，在地殼頂部切出幾個裂縫（也稱為通風孔）。 或者，將頂部地殼切成條狀，並在餡餅上編織一層晶格外殼 。
- 在一個小碗或杯子裡，將蛋和水合併; 攪拌混合。 輕輕地用雞蛋混合物輕輕刷上餡餅的外皮，避免外皮邊緣。 如果需要，撒上起泡或大顆粒裝飾糖。
- 在餅的邊緣放置餅狀物或箔環 ，並在400°F烘烤20分鐘。 取下防護罩並將烤箱溫度降低至350°F。再烘烤約30分鐘，或直至表皮呈金黃色並且汁液冒泡。
提示 ：
- 如果你正在製作一個格子外殼，冷凍糕點將使它們更堅固，更容易安排在地殼上。 將麵團在羊皮紙上滾出並切出條。 將帶有麵條的羊皮紙滑到烤盤上並冷藏約10分鐘，或冷卻但仍然柔軟。
- 在開始製作外殼之前，將黃油和起酥油塊放入冰箱10至15分鐘。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 645 |
| 總脂肪 | 35克 |
| 飽和脂肪 | 16克 |
| 不飽和脂肪 | 13克 |
| 膽固醇 | 164毫克 |
| 鈉 | 862毫克 |
| 碳水化合物 | 75克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 9克 |