為特別的客人或家庭週末烤製這款濃郁的奶油麵包(見圖片)。 剩下的切片非常適合法式烤麵包或麵包布丁。
由於長時間的捏合過程,我推薦使用這種麵包的重型立式攪拌機。 我已經讀過,它可以用手持式攪拌機和麵團鉤完成,但是立式攪拌機非常適合這項任務。
如果你有剩飯,把麵包包起來放入冰箱。
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豐富的自製奶油麵包
你需要什麼
- 2 1/2茶匙活性幹酵母
- 1/3杯牛奶(加熱至100°F至110°F)
- 6個大蛋(
- 劃分 )
- 3 3/4杯通用麵粉(加揉多)
- 1/3杯砂糖
- 1茶匙Kosher鹽
- 8盎司
- 無鹽黃油 (室溫)
- 為蛋清洗
- 1個雞蛋
如何做到這一點
- 在電動立式攪拌機的碗中,將酵母與溫熱的牛奶混合,靜置幾分鐘。 用槳攪拌器附件,攪拌1杯麵粉和1個雞蛋。
- 從混合器中取出碗,並將1杯麵粉灑在混合物上。 用保鮮膜覆蓋並讓其在溫暖的地方靜置25至40分鐘,或直至麵粉表面出現裂紋。
- 輕輕敲打剩下的5個雞蛋。
- 使用台式攪拌機的麵團鉤,混合糖,鹽,打蛋和剩餘的1 3/4杯麵粉。 在低溫下混合一兩分鐘,然後轉到中等溫度並繼續混合約15分鐘,或直到麵團纏繞在麵團鉤上。 如果需要從攪拌碗的兩側揉搓麵團,一次添加更多的麵粉,幾茶匙。 麵團應該有光澤,有點粘。
- 將攪拌機調低,並一次加入黃油,2或3湯匙。 當黃油全部添加完畢後,將攪拌機轉到中速並再打3到4分鐘,再次根據需要添加少量麵粉,以從攪拌碗的側面碾壓麵粉。 麵團應該光滑,有點光澤。
- 將麵團取出輕輕地撒在面上,用手揉搓幾次,然後將其收集成球。 放入一個大的油碗裡; 轉向油脂兩面。
- 用塑料包裹物緊緊蓋住碗,放在溫暖的地方,直到兩倍大小,約2小時。
- 將一張羊皮紙放在一張大烤盤上,用麵粉灑上。 將麵團鋪在羊皮紙上,撒上更多的麵粉,然後蓋上一張羊皮紙和一塊毛巾。 放置在冰箱中休息至少6小時或過夜。
- 慷慨潤滑2個大型(約9×5×3英寸)麵包盤。 將冷凍麵團成形為兩個大麵包,用毛巾覆蓋並在溫暖的地方上升約1至2小時,或者直到麵團在盤子上方約1/2至1英寸處為止。
- 將烤箱加熱至375°F
- 一起攪拌1個雞蛋和2茶匙水。 輕輕地用雞蛋清洗麵包。
- 烘烤30至35分鐘,或直至金黃色,並且輕拍時麵包發出中空聲音。 內部溫度應記錄大約185°F至190°F。
- 上架前冷卻約45分鐘。
- 在室溫下將商店奶油包裹好,最多2天。
- 要冷凍,請將仍然溫熱或冷卻的麵包用鋁箔包裹並凍結4至6週。
- 重新加熱,放入一個325 F烤箱,直到外面脆,大約15分鐘的麵包。 或者,用箔片包裹幾片並加熱至5分鐘左右。
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營養指南(每份) | |
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卡路里 | 175 |
總脂肪 | 14克 |
飽和脂肪 | 8克 |
不飽和脂肪 | 4克 |
膽固醇 | 101毫克 |
鈉 | 264毫克 |
碳水化合物 | 9克 |
膳食纖維 | 1克 |
蛋白 | 3克 |