什麼時候是燉菜，而不是燉菜，什麼時候是燉菜？ 但是，“不，”你說，“Feu壺是一個燉菜”，你不會錯。 這是用蔬菜燉肉，但不同的是，這道菜至少可以用兩種，即使不是三種。 骨髓被移除並擔任起司者的吐司; 湯作為湯，最後，肉與蔬菜。
這個鍋非食譜食譜是一個經典的法國舒適的菜。 準備一個下午需要花費更多的時間，但維護費用低，使房子聞起來很美妙。
你需要什麼
- 2磅的一塊
- 牛肉小腿 ，骨頭
- 2磅牛肉夾頭
- 2磅牛排
- 2磅大牛肉骨髓
- 2整個丁香
- 1個大白洋蔥去皮
- 1花束加尼
- 1個小肉桂棒
- 1茶匙黑胡椒
- 1湯匙粗鹽
- 2個月桂葉
- 5根芹菜加葉，切成大塊
- 12個中等胡蘿蔔，去皮並分成四份
- 8
- 韭菜洗淨，縱向切割，然後切成大塊
- 1 1/2磅蕪菁，去皮並分成四份
- 1 1/2磅小土豆
- 1份新鮮或一日長的麵包，切片並烘烤成捲曲
- 裝飾：
- 粗海鹽
- Cornichons
- 芥末
- 辣根
如何做到這一點
將牛腱柄，夾頭和肋骨綁在一起，並將其放入湯鍋中。 將骨髓包裹在粗棉布中，用繩子將其緊緊固定，然後放入鍋中。 將足夠的冷水倒入鍋中以覆蓋配料。
將混合物煮沸，經常撇取。 水立刻沸騰，把熱量降下來，所以它只是一個低煨。 將丁香推入洋蔥中，並將其放入鍋中，連同單獨的包含花束加尼 ，肉桂棒，胡椒粒和月桂葉的粗棉布束。
用鹽調味混合物，繼續燜煮2個半小時。 如果需要，加水，以保持肉和骨髓的覆蓋。 不要讓混合物煮沸。
將芹菜，胡蘿蔔，韭菜，蘿蔔和土豆各包裹在單獨的粗棉布包中，用繩子將其緊緊固定。 將芹菜，胡蘿蔔，韭菜和蘿蔔放入鍋中繼續燉40分鐘。 檢查蔬菜的熟化程度，然後取出所有已變熟並煮熟的蔬菜。 將土豆捆放入鍋中，繼續燜煮20至25分鐘，直至土豆熟透。 從鍋中取出每個蔬菜和肉束，打開包裝，並將蔬菜放在盛肉盤上的肉周圍。
丟棄丁香鑲嵌的洋蔥，並通過細網篩過濾肉湯。 將肉湯放回一個乾淨的平底鍋中煮沸約10至15分鐘，直至其體積減小並且具有良好的強烈風味。 如果需要，用額外的鹽調味。 將熱肉湯轉移到肉和蔬菜拼盤旁的服務碗中。 不要忘記服務骨髓曲棍球。
由Elaine Lemm更新