四川菜，成都雞以四川省省會成都市命名。 辣豆醬是用發酵大豆和碎辣椒製成的。 （請不要將它與辣椒醬混淆）。 作為主菜的米飯或4 - 6作為多餐餐的一部分。
更多四川食譜
你需要什麼
- 2至3無骨，無皮雞胸肉（總共14 - 16盎司）
- 對於醃料：
- 1湯匙
- 醬油
- 1湯匙米酒或乾雪利酒
- 可選：一小撮黑胡椒
- 1/4茶匙麻油
- 3茶匙
- 玉米澱粉
- 調味汁：
- 1湯匙
- 米酒或乾雪利酒
- 1湯匙醬油
- 2茶匙紅酒醋（或米醋：如果可能，加入紅米醋）
- 1茶匙糖
- 1 1/2茶匙玉米澱粉（混合2湯匙水）
- 對於其餘的：
- 1個蔥（蔥，蔥）
- 1個大蒜丁香
- 2片薑片
- 1/2束菠菜
- 用鹽調味菠菜
- 1湯匙熱豆沙
- 半茶匙芝麻油（或調味）
- 1茶匙新鮮研磨的四川辣椒（或香菜）
如何做到這一點
1.將雞胸肉洗淨並拍幹。 去除任何脂肪。 切成條狀，然後切成1英寸的立方體。
2.加入醃料配料，最後加入玉米澱粉。 醃20分鐘的雞肉。
3.當雞肉正在醃製時，準備醬汁和蔬菜。 結合米酒或乾雪利酒，醬油，醋和糖。 在另一個小碗中，將玉米澱粉溶解在水中。
擱置。
5.將蔥洗淨切成小塊。 粉碎並剝離大蒜。 切大蒜和姜。 洗滌並排出菠菜。
6.加熱炒鍋。 當鍋很熱時，加1湯匙油。 加入菠菜並撒上少許鹽。 一旦菠菜枯萎（幾秒鐘），將其取出並放在一邊。
7.清理鍋，加熱4湯匙油。 加入雞肉塊，不斷攪拌，以防止粘連。 當雞肉變色並煮熟將近80％時，將其從鍋中取出。 在鍋中留2湯匙油。
8.將大蒜，生薑和熱豆泥加入鍋中。 短暫地炒至香（約30秒）。 將雞肉放回鍋中並與熱豆沙混合。
9.將雞肉推回到兩側，並在中間加入醬汁混合物。 將玉米澱粉和水混合物快速攪拌並混合在醬汁中，迅速攪拌使其稠化。
10.將調味汁與雞肉混合。 攪拌在蔥和芝麻油。 在上面撒上新鮮研磨的四川辣椒。 配上炒菠菜。
讀者評分：5分以上
評論：現在，四川辣椒再次可用，這個配方是非常好的。 容易做飯，味道很多。 很難改善。 不要害羞的辣椒。 由Michael R.評分