經典馬德拉醬烤和牛排

馬德拉葡萄酒以葡萄牙海岸外的大西洋中的馬德拉群島命名，那裡生長著葡萄。馬德拉有一種甜甜的焦糖味道，但它不太甜。還有一個煙熏，堅果的底色。

原來的demi-glace是用馬德拉葡萄酒製成的。（如果你認為半乳糖製作現在很複雜，你應該看到它的原始配方。）

現在我們所認為的馬德拉醬是一種基本的半乳糖醬，它被馬德拉葡萄酒所充實。這意味著這項工作的最大部分是製作半透明。關於如何使它成為傳統方式的想法，請參閱這個基本的demi-glace配方。

這很簡單，但並不是很快 - 它涉及燒烤骨頭，煨，緊張，等等。相反，你可以嘗試一下這個demi-glace快捷配方，你可以在約一半的時間內製作一個常規配方。

快捷配方使用商店購買的肉湯或股票，其餘步驟是相同的。如果你走這條路線，那麼製作這款馬德拉醬很容易 - 這只不過是將一些馬德拉葡萄酒和黃油攪拌成半透明的物質。紅肉，烤肉和牛排的完美選擇，它也足夠大膽地陪伴鹿肉。

你需要什麼

實際上，這使得股票是製作半透明膠片最耗時的部分。使用商店購買意味著你的股票不會有相同的身體（一方面，股票在冷凍時不會崩潰），但它確實是一個體面的權衡。

或者（並且沒有人會誤導你），你可以使用各種醬基之一，適當地稱為“便利產品”。那麼為何不？這正是很多餐館，甚至是好餐廳用來製作他們的餐廳的地方。

只需在這些醬基中加水，即可立即脫水。對於那些不想在中世紀廚房體驗生活的人來說，這實際上是一個合理的妥協方案 - 他們只是想做一頓美餐。

從前500到600年前，當葡萄牙船隊統治海洋時，水手們發現他們的葡萄酒在長途航行中不斷惡化。

有人非常明智地建議在葡萄酒中加入更多酒精，以白蘭地的形式，並且看到，不僅葡萄酒不會變質，而且它嘗起來很棒，所謂的“強化葡萄酒”誕生了。

強化葡萄酒，如港口，雪利酒，馬沙拉和馬德拉是這種巧妙創新的遺產。

（我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的，應該被認為是一種估計，單個結果可能會有所不同。）