溫柔而多汁的春天傳統
春天的到來不僅預示著戶外烹飪季節的開始，也是傳統的羊肉季節。 在儀式上，我每年春天撥出一個週末來烤羊肉 。 有時它是一條腿或一個架子，但通常是一堆羊排。 當然，當我邀請朋友和家人參加這次晚宴時，我總是會得到同樣的藉口。 事實是，大多數人認為羊肉味道太濃。
許多人會告訴你，他們只是不喜歡它。 美國人平均每年吃一磅以下的羊肉。
真正的事實是，如果大多數人都嚐過一種好的熟的羊排，他們會改變他們的調子。 今年我邀請你加入我，並嘗試烤好的羊排。 我敢打賭你會成為這個傳統的定期追隨者。 就是這樣：
選擇：從選擇正確的印章開始。 這需要仔細檢查標籤，並且可能需要與屠夫進行短暫的交談。 你正在尋找的是腰，肋骨或牛腩印章。 如果你得到一個肩膀或腿砍，你需要使用醃料使它變得柔軟。 您選擇的排骨應該有淡紅色，質地細膩的肉質，有光滑的白色脂肪。 大理石花紋與牛肉一樣重要，但是牛排上的脂肪應該均勻分佈。 此外，排骨應該稍厚於一英寸。
風味：你需要做的第二件事是選擇你的口味。 用大蒜，迷迭香，百里香，牛至，鹹味，茴香和芥末調味時，羊肉非常好。 用這些製成的任何揉搓，滷汁或醬汁都會增強你的羊排的風味。 從薄薄的橄欖油塗層開始，然後輕輕噴灑調味料，但不需要過度。
你不想掩蓋肉的味道; 你只想添加到它。
燒烤： 羊排應該在覆蓋著的烤架上烤在中等高溫下。 理想情況下，你應該把它們燒到中等或中等。 有些東西比烘乾過熟的羊排更糟糕，所以當你達到140°F的內部溫度時，請密切注視它們，並從烤架上取下排骨。和往常一樣，讓肉休息一下在你服務之前的幾分鐘; 在這種情況下，五分鐘會很好。